一、米糕的做法
米糕的做法分為機器制作和家常做法兩種:1、機器制作米糕:(1)浸泡:選擇精白糯米,除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復沖洗干凈,然后將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發(fā)脹,含水率為35%~40%即可。(2)磨粉:將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把濕米磨成濕米粉。(3)揉粉:目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。(4)配料:在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整,比如加入紅糖調(diào)味上色。(5)汽蒸:汽蒸前發(fā)酵30分鐘,然后將壓模成形的米糕放入蒸籠,蒸25分鐘即可起鍋。2、米糕的家常做法:(1)250克大米洗凈泡一晚上,放入料理機,加入35℃的開水,攪拌成米漿。(2)米漿倒入干凈的盆里,放入100克面粉、50克白糖、4克酵母,用打蛋器拌勻,放入溫暖處進行發(fā)酵1小時。(3)用筷子攪拌一下排除氣泡,倒入刷油的模具,二次發(fā)酵20分鐘。(4)放上紅棗、枸杞,大火蒸25分鐘即可取出,放涼后脫模擺盤就可以吃了。如果覺得自己做米糕麻煩的話,也可以買現(xiàn)成的米糕,想購買的話,可以先來了解一下米糕十大品牌。
二、米糕的熱量
米糕是用大米為原料制作而成的一種糕點,吃起來甜甜的,很多人都愛吃,不過要注意的是,它是一種高熱量的食物,要注意控制食用量。米糕的單位熱量為每100克360大卡左右,其中主要的成分是碳水化合物,含糖量較高,蛋白質(zhì)含量也比較豐富??傮w來說,米糕的熱量還是比較高的,而且消化起來比較慢,飽腹感也不強,因此大家平時吃的時候要注意少吃一些,不要吃太多了,以免攝入過高的熱量,以及給胃部造成額外的負擔。
三、米糕蒸多久才熟
一般來說,在家里做米糕時,可以根據(jù)米糕的形狀和體積來判斷米糕需要蒸多久才能出鍋:1、如果米糕的形狀小于30厘米,放入鍋內(nèi)后只需蒸20分鐘左右,以確保米糕完全成熟,可以取出食用。2、如果米糕比較大,55~70厘米,這種米糕的制作時間會稍長一些。在20分鐘的基礎上再加上10分鐘,總共將近30分鐘。3、如果米糕特別大,大于70厘米則需要更長的時間來蒸。判斷米糕是否煮熟很簡單,你只需要用筷子插一下米糕,如果感覺很干,那就說明米糕已經(jīng)煮好了;如果感覺有點粘,那說明還需要蒸一會兒。
四、米糕是哪里的特產(chǎn)
據(jù)了解,米糕全國各地都有,而且由于我國地域廣、風俗習慣各地不同,米糕的種類也是多種多樣,一般認為,米糕起源于江南地區(qū),后來隨著時間的演變,米糕慢慢變成全國各地的特產(chǎn),不同地方有不同的米糕,比如四川特色米糕是涼糕,陜西特色米糕是鏡糕、甑糕,還有江蘇的大方糕,潮州的云片糕,貴州的竹葉糕等。不同地域的米糕也受當?shù)氐娘嬍沉晳T、氣候條件、植物作物影響,因此各個地方的米糕味道也不一樣,有各自的特色。