松花湖全魚宴基本介紹

春季的味道，從一條開江魚的美味說起，沉睡整整一個(gè)冬天的松花湖，如同睡美人般，惺忪醒來，展開曼妙的身姿，直到四月，江上的冰層逐漸融化，在松花江面上浩蕩而下！

有一種好兆頭叫“開江魚”，有一種美食叫“三花一島鰱魚湯”，它源自純凈的松花湖，是傳統(tǒng)名宴“全魚宴”中的一種，至今有三百多年的歷史。

“三花一島”如此詩情畫意的名字，因魚類名字而生，“三花”是鳊花魚、鰲花魚、鯽花魚，“一島”是島子魚。自遼代圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢從京城出發(fā)到松花湖巡幸、春獵。在春寒料峭之時(shí)，開江鑿冰取鮮魚做美味魚宴，一年中也只有在這短暫的幾天才能品嘗到如此美味，現(xiàn)已成松花湖最具特色的招牌名肴。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhì)潔白鮮嫩，呈蒜瓣?duì)??？杉迨?、燉食?/p>

鳊花：即武昌魚。肉質(zhì)柔嫩，雖然魚肉中的脂肪含量高達(dá)30%，但卻肥而不膩。

鰲花：即鱖魚，最為名貴，被譽(yù)為我國"四大淡水名魚"之一。可清蒸食用。

島子魚：又名白魚，自古江上漁民便以江水煮白魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松花湖白魚，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來，松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手的潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席。

由于松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時(shí)使湯汁侵入魚體內(nèi)，屬干蒸。兩種做法，均需鮮活魚。

2、慶嶺活魚

慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠(yuǎn)近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬，游到了廣東、北京，招搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨(dú)具特色，加工時(shí)現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚，所用調(diào)料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī)，唯有“把蒿”這一味調(diào)料，是當(dāng)?shù)厣介g生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進(jìn)魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。