四川臘腸基本介紹

在中國的飲食文化中，四川臘腸有著悠久的歷史，是四川地區(qū)獨(dú)特的飲食文化的代表之一。在四川，制作臘腸是一項(xiàng)非常受歡迎的家庭活動(dòng)，通常在冬季進(jìn)行，當(dāng)冬季來臨，四川的天氣變得寒冷干燥，這時(shí)正是制作臘腸的最佳季節(jié)，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制。

四川臘腸品種種類

四川香腸品種很多，有麻辣、咸甜口味，或添加花生仁、芝麻，近年來又有用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸，風(fēng)味獨(dú)特。

麻辣香腸是四川的傳統(tǒng)口味，其色、香跟其他地區(qū)的臘腸看起來才不多，但在吃的時(shí)候，香辣味較重，咸中帶甜，稍有麻舌感，風(fēng)味絕佳。最美味的莫過于煙熏臘腸了。煙熏臘腸，經(jīng)過谷草或柏樹等熏烤和晾干的工序，獨(dú)特的煙熏的香味令人難以忘卻。

四川臘腸制作方法

1、用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。

2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制。

四川臘腸食用須知

當(dāng)四川臘腸制作完成后，它的外皮會(huì)呈現(xiàn)出一種特有的紅色或暗紅色，內(nèi)部的肉質(zhì)則會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的紋理和色澤。在食用時(shí)，可以將其切成薄片，與蔬菜一起炒制或煮湯，也可以將其作為配菜出現(xiàn)在火鍋中。