江蘇臘腸基本介紹

江蘇臘腸是江蘇省的傳統(tǒng)名吃之一，以其皮薄肉嫩、味道鮮美等特點(diǎn)而聞名。蘇式臘腸外表呈紅色，色澤鮮艷，內(nèi)里肉質(zhì)飽滿，口感鮮美。在食用時(shí)，可以將其切成薄片，搭配米飯或面條一同食用，也可以用來(lái)制作各種菜肴，深受食客們的喜愛(ài)。

江蘇臘腸品種種類

1、如皋臘腸

如皋香腸是江蘇著名特產(chǎn)，如皋人灌香腸起源于清朝同治年間，至今已有百余年的歷史。灌香腸講究手工切肉，取鮮豬肉肥二瘦二八搭配，加入各家的祖?zhèn)髋浞?，用豬腸衣灌制、自然日照風(fēng)干。如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩。

2、睢寧臘腸

徐州的睢寧臘腸最具代表的江蘇特產(chǎn)。使用的是豬后腿精肉，這是豬身上最精華的部分，味道也是最好的部分。然后還要搭配非常名貴的植物香料，制作出來(lái)的睢寧臘腸醇香可口，回味悠長(zhǎng)，而且它色澤鮮明，切開(kāi)之后，就能看到紅白相間，還有一股臘香味襲來(lái)，馬上滿嘴的液體。

3、邵伯香腸

邵伯香腸是江蘇揚(yáng)州江都的特色美食，以其肉嫩、味鮮、不油膩而遠(yuǎn)近聞名。據(jù)了解，大多數(shù)邵伯香腸是手工做的，采用好的原材料，加工技藝純熟，成品呈醬紅色，晶瑩透亮，色澤誘人，一口下去滿口鮮香、回味綿長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)一條街上的邵伯香腸，各有各的做法，各有各的風(fēng)味，這正是手工制作的妙處所在。

4、楊五香腸

楊五香腸是一道江蘇省東臺(tái)市傳統(tǒng)名食，相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺(tái)城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，于是得名“楊五香腸”。楊五香腸沿襲傳統(tǒng)的制作方法，配料考究，制作精細(xì)，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經(jīng)腌、灌、烘、涼而成，成品色澤鮮艷，吃起來(lái)咸甜適中、味道雋永、鮮香耐嚼、美味可口。

江蘇臘腸制作方法

江蘇臘腸歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，采用豬肉、豬腸為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬等工序而成。蘇式臘腸的口感和味道與其制作工藝和選材密切相關(guān)。在晾曬過(guò)程中，陽(yáng)光和風(fēng)會(huì)使得臘腸中的水分逐漸蒸發(fā)，留下來(lái)的都是肉質(zhì)中的精華。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制和晾曬，肉質(zhì)變得鮮嫩可口，香味濃郁。