基本介紹

“朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統(tǒng)名菜，已有五百多年歷史。

據(jù)傳明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困，靠乞討度日，一日好在鳳陽城內一家飯館討得一塊“釀豆腐”，食后感到美味可口，便常到此飯館討食。后來，他當上皇帝后，時常想起家鄉(xiāng)風味，便從鳳陽將此店廚師召進皇官，為其專制此菜。廚師便依鳳陽傳統(tǒng)熟制，深得皇帝喜愛。此后后宮筵席，離不開此菜，流傳至今，稱為“朱洪武豆腐”，馳名于世。

相傳，朱元璋幼時家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃，覺得滋味很好，便時常去討吃，那家飯店廚師黃氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，時常把剩的豆腐留下等他來吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黃氏廚師如進宮里當御廚，專做這道菜給他吃，宮中大小宴席都用此菜宴請賓客，從此，洪武豆腐馳名于世，歷史上曾列為“貢菜”。

菜品特色

此菜豆腐夾餡，先炸后火靠，質地軟嫩，顏色奶黃，咸鮮可口，味似櫻桃，處脆內嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。

制作方法

原料

豆腐500克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，雞蛋清5個，山楂糕25克，精鹽5克，濕淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、蔥末、姜末各少許，干淀粉5克，熟豬油1000克。

做法

洪武豆腐經(jīng)過多年發(fā)展，用料、配料越來越講究，做法越來越精巧。

1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥，放入碗中，加入精鹽、蔥、姜末、味精、和少許水，攪成餡心備用。

2、豆腐切成直徑約3厘米的圓柱體，再片成約0.4厘米厚的片，每兩片中間放入蠶豆大的餡心，即成豆腐坯。蛋清放在碗內，用筷子攪打成泡沫狀。放入干淀粉調成糊。

3、炒鍋放旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將豆腐坯逐個下鍋炸至發(fā)泡浮起呈淺黃色時撈起。待油溫升至七成熟時，再下鍋重炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油后裝盤。

4、原鍋留油少許旺火上，燒熱下蔥、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡時，放入山楂丁、醋、攪成糖醋汁，用濕淀粉調稀勾芡，澆在豆腐上即成。

注意：此菜以炸、火靠兩種不同的烹制方法加工制成。八公山所產(chǎn)豆腐，非常鮮嫩，烹制時動作要輕，切不可將豆腐碰碎。