所需材料及制法

去骨大黃魚(yú)肉200克，苔菜末15克，面粉200克，發(fā)酵粉9克，紹酒15克，精鹽7．5克，蔥花5克，胡椒粉0．5克，五香粉0．3克，芝麻油10克，花生油1500克（約耗100克）。

一、將黃魚(yú)肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入碗里，加入紹酒、精鹽、蔥花（3．5克）、胡椒粉捏勻。

二、把面粉放在碗里，加苔菜末、發(fā)酵粉、清水（200克左右），調(diào)勻成厚糊（不要使勁調(diào)，以免粘性太大）。

三、炒鍋上旺火，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚(yú)條粘滿(mǎn)苔菜面粉糊，逐條放入油鍋中，邊炸邊把皮已結(jié)硬的魚(yú)條撈出（以免老嫩不一致）。待全部炸完后，再將魚(yú)條一起放入油鍋，炸至呈深綠色時(shí)撈起。隨即把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時(shí)，再將魚(yú)條全部倒入，復(fù)炸至外皮酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋放回旺火上燒熱，放入炸好的魚(yú)條，撒蔥花（1．5克）、五香粉，淋芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

苔菜拖黃魚(yú)的特點(diǎn)

特點(diǎn): 色澤墨綠，質(zhì)地鮮嫩，香味濃郁，酥脆可口。

掌握關(guān)鍵：魚(yú)肉要去凈魚(yú)骨。面粉與發(fā)酵粉的比例要恰當(dāng)，否則影響?hù)~(yú)條漲發(fā)。入油鍋炸時(shí)，注意老嫩均勻。