美食歷史

米餃，這種三河傳統(tǒng)早點(diǎn)歷史悠久。

三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國(guó)的青年將領(lǐng)陳玉成有著密切的關(guān)聯(lián)。據(jù)傳，陳玉成所率領(lǐng)的軍隊(duì)，深受三河老百姓愛(ài)戴，百姓都愿給太平軍將士送吃送喝。后來(lái)，伴隨著陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚(yáng)到各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米蝦洗凈、豆腐干切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調(diào)稀的淀粉，停攪動(dòng)，燒開(kāi)即成餡心。

制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時(shí)，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團(tuán)放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數(shù)個(gè)，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯，炸至呈金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的米餃，有點(diǎn)燙嘴，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨(dú)特的鮮味，口感很好。

食用價(jià)值

價(jià)值功效

秈米粉是用秈型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

搭配禁忌

豬肉與牛肉，性味有所抵觸，不宜同食。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。豆類(lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

歷史典故

1858年，陳玉成率太平軍與清朝當(dāng)時(shí)的一支重要力量湘軍決戰(zhàn)于三河，并取得了歷史上有名的“三河大捷”。

在三河期間，陳玉成的軍隊(duì)軍紀(jì)嚴(yán)明、愛(ài)護(hù)百姓，所到之處，秋毫無(wú)犯。在太平軍戰(zhàn)斗最艱苦的日子里，三河老百姓家家戶戶都給太平軍將士送吃送喝，其中就有太平軍戰(zhàn)士喜愛(ài)的 “三河米餃”。