簡介

正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚(yáng)海外。它還曾在1952年的全國經(jīng)濟(jì)物資交流會(huì)上，吸引了眾多客商，被譽(yù)為特色產(chǎn)品。

公明燒鵝的歷史

凡到過光明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事，而到過公明的人，則以未吃公明燒鵝為一大憾事。

公明燒鵝，以色佳味美、肉嫩皮脆而遠(yuǎn)近聞名，它屬光明新區(qū)公明上村的一項(xiàng)特色傳統(tǒng)手工藝技能產(chǎn)品。早在民國二十八年（1939年）就名揚(yáng)海外。制作燒鵝的創(chuàng)始人姓陳，綽號(hào)叫阿堡，當(dāng)年五十多歲。后來傳給他的兒子陳水德，綽號(hào)稱盆豆。陳水德，公明上村人，上村與公明鎮(zhèn)緊鄰，1951年他40多歲，從父為師學(xué)燒鵝制作技藝，父傳子承，自然很快學(xué)會(huì)。他繼承了父親的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，燒制的燒鵝以物美價(jià)廉、味香可口贏得眾多食客青睞。此后，在第三代傳人身上失傳了。

燒鵝歷史

據(jù)資料載，1952年，公明鎮(zhèn)稱為寶安縣七區(qū)。那年，全國經(jīng)濟(jì)物資交流會(huì)在寶安縣深圳鎮(zhèn)人民路舉辦，全國各地的特產(chǎn)品都拿來展銷交流。當(dāng)時(shí)的交流會(huì)堪比現(xiàn)在的文博會(huì)，全國各商家都拿出搶眼的“家底”亮相。當(dāng)時(shí)，寶安縣參加展銷的特色產(chǎn)品就是公明燒鵝，展銷攤位安排在一個(gè)不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠(yuǎn)就把它獨(dú)特的香味送到人們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為交流會(huì)一大亮點(diǎn)，被譽(yù)為特色產(chǎn)品之一。

制作工藝講究多

公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養(yǎng)再到燒制都是很講究的。過去公明上村有廣闊的草地，是放養(yǎng)群鵝的好地方。鵝苗養(yǎng)到100天左右，重約3公斤（不宜養(yǎng)過大，過大的燒鵝制出的肉質(zhì)不嫩滑，口感不好）后，便選為燒制的優(yōu)質(zhì)鵝，進(jìn)行圈養(yǎng)或籠養(yǎng)，要放在陰暗、安靜處，不露陽光，不讓走動(dòng)，喂給稻谷和清水，飼養(yǎng)約20天再殺鵝烤制。殺鵝拔凈毛后，用蜜糖調(diào)水灌入，以竹管吹氣使鵝體遍布蜂蜜，除凈內(nèi)臟。用陶缸做烤爐在缸底上半尺處鑿開一孔，以便于觀察燒鵝的色澤，掌握火候。把鵝掛在烤爐里，用炭火烤20分鐘左右，再把鵝取出吊干水分，放進(jìn)砂糖、食鹽、南乳、蜜糖、紅棗、黃花菜、蛋黃、八角、生姜汁、蒜泥等配料，用線扎緊鵝體，再在鵝皮上涂抹蜂蜜，然后放進(jìn)烤爐進(jìn)行第二次燒制，這次掌握火候尤其關(guān)鍵，火力不宜過猛也不能過弱，要適中烤15至20分鐘，取出燒鵝便是成品。但目前陶土燒制的燒烤爐漸漸被鐵制的燒烤爐代替。

至今風(fēng)采依舊

上世紀(jì)90年代以后，公明人在燒鵝制作工藝上加以創(chuàng)新，把原來的陶缸烤爐改為不銹鋼爐。這種爐易于消毒保持衛(wèi)生，且堅(jiān)固耐用，吸熱快，烤出的燒鵝不走味，可以同時(shí)烤七八只鵝。但本地的老年人仍認(rèn)為“老傳統(tǒng)”制作出的燒鵝味道更正，至今也有人用陶罐、陶缸制作烤爐，燒鵝的正宗口味。

時(shí)至今日，盡管燒鵝工藝多已失傳，但公明人或多或少還是傳承了基本的燒制技術(shù)，再加上勤于鉆研，公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過公明燒鵝的人，無不嘖嘖稱奇。