基本介紹

驢打滾，是中國東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。

做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

菜品特色

豆面卷子起源于東北地區(qū)，在北京稱驢打滾，是滿洲（東北地區(qū)，鐵嶺等地）以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區(qū)一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。自古以來承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志·物產(chǎn)》記載：“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統(tǒng)，因?yàn)闈M族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓?！绑H打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

制作方法

做法一

步驟1

糯米粉用溫水加少許糖揉勻，水慢慢加入。

步驟2

鍋水燒水支蒸架，盤底先刷一層食用油，揉好的糯米團(tuán)放在盤子里按扁，水開后大火蒸十五分鐘。

步驟3

蒸好的糯米團(tuán)蓋上保鮮膜放至溫?zé)帷?/p>

步驟4

準(zhǔn)備黃豆面與豆沙餡，都是買的現(xiàn)成的，黃豆面是炒好的成品。

步驟5

硅膠墊上鋪上適量黃豆粉。

步驟6

糯米團(tuán)兩面沾滿黃豆面，搟成長方形，鋪上豆沙，豆沙憑個(gè)人喜好可增減。

步驟7

從寬的那面卷起，卷緊。

步驟8

切成每塊約五厘米左右，裝盤，軟糯香甜，很好吃。

做法二

小吃配料

糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；

步驟2

準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘

步驟3

取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊

步驟4

剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了

步驟5

拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來，捏合；

步驟6

案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

步驟7

快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

工藝要點(diǎn)

1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

做法三

食物原料

糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。

步驟2

黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

步驟3

將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。

做法四

材料準(zhǔn)備

主料：糯米粉適量

輔料：黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備好材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。

步驟2

糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的面團(tuán)。

步驟3

在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

步驟4

上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火

步驟5

黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

步驟6

待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。

步驟7

切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。

步驟8

在最外層均勻的撒上黃豆面。

做法五

原料

江米粉、紅豆沙、黃豆面

具體操作

步驟1

把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?，也要多一點(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

步驟2

在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色?。┐蟾懦次宸昼娮笥?，出鍋。

步驟3

把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

步驟4

待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。

步驟5

用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

食用須知

驢打滾的制作配方不需要那么精細(xì)，只要把面團(tuán)的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進(jìn)去了，萬一不小心倒的太多太軟了，不要擔(dān)心，可以再加些糯米粉進(jìn)去，直到自己滿意為止。

黃豆粉我是買了熟的黃豆粉，剛好小區(qū)里擺著我就順便買了一包，一般菜場里的黃豆粉是生的，生的只要在鍋里稍稍炒一下，顏色變原來的加深點(diǎn)就可以，動作要快，很容易焦掉。

火不要開的太大，面團(tuán)蒸好取出的時(shí)候有點(diǎn)粘，滿難搟開的，只要在搟面仗上刷上 植物油就可以操作了，切的時(shí)候刀要粘上冷水。

配方也沒個(gè)明確只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量，白糖適量，水適量，黃豆粉適量，根據(jù)人數(shù)可增減糯米粉等量。