基本介紹

三鄉(xiāng)瀨粉有200多年歷史，以其獨特的地方風(fēng)味馳名省港澳都有三鄉(xiāng)瀨粉店，有的甚至是專門店。

三鄉(xiāng)瀨粉的始創(chuàng)地是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)白石環(huán)村，后擴(kuò)展到全三鄉(xiāng)，故名“三鄉(xiāng)瀨粉”。據(jù)考究，“三鄉(xiāng)瀨粉”原來應(yīng)該叫“三鄉(xiāng)攋粉”，“攋”字顧名思義，這些圓圓的粉條是用手“攋”出來的。據(jù)說瀨粉是從鍋邊演變過來，當(dāng)時村民每逢喜慶日，甚至農(nóng)閑時，為變變飲食口味，便制作瀨粉代飯來吃，到了農(nóng)歷七月十四，三鄉(xiāng)的家家戶戶在早餐或午餐都要食瀨粉，有人說這天是瀨粉節(jié)。聽祖輩的人說，古時稱攋粉，“又圓又長”是一家團(tuán)圓又人人長壽的好意頭。瀨粉的制作很簡單。瀨粉的米粉是粘米粉，過去，椿米粉時加點冷飯，這樣瀨粉會更韌。制作瀨粉，開始是手?jǐn)j，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）現(xiàn)在是用機(jī)攋。攋在鍋里，熟后撈出來，放在冷水盆里過水，再繞成一扎扎，食時再用溫水洗開。不過，還是用手?jǐn)j最韌滑?？上В蚬Ψ蚨嘤肘訜?，再也很難吃到手?jǐn)j的瀨粉了。食瀨粉最講究是湯，湯是用豬頭骨為主加上雜骨、泥蛇為最妙，月婆雞湯也不錯。搓拌粉和洗瀨粉的水最好是泉水，白石環(huán)村的水來自馬坑山的泉水，靚水加靚瀨粉再加上靚湯，所以白石環(huán)村人制作的瀨粉最美味可口。瀨粉的食法有多種，如湯瀨、Χ瀨、撈瀨、炒瀨等，配料也不斷創(chuàng)新，配料有豬頭邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等等幾十種，加上豆芽更加爽口?！按笥洝笔侨l(xiāng)瀨粉的百年老字號，前幾年已在石岐設(shè)有分店，據(jù)說食客反映不錯。上世紀(jì)八十年代以來，市有關(guān)食品部門在環(huán)城渡頭村設(shè)廠制作干瀨粉出口，以供三鄉(xiāng)旅外同胞和外地人食用，成為廣東五大名牌米粉食品之一。

制作方法

中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品瀨粉，已有150多年歷史（一說200多年），過去是以冷飯曬干后磨粉特制而成。現(xiàn)經(jīng)不斷改進(jìn)工藝，以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料，并選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細(xì)長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非?？煽?。