基本介紹

白運(yùn)章包子是河北省保定市的特色小吃之一，該菜品以肥瘦相間的新鮮牛肉，時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成；該菜品的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

菜品特色

回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。鮮牛肉澆餡，拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。

白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，定點(diǎn)購用小磨香油，做法也獨(dú)具特色，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多，形狀像鈴鐺，隔皮能看到餡，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動(dòng)，咬一口，沁人肺腑，吃起來可口不塞牙，流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口，肥而不膩，吃后余香久存不散。八九十年代，白運(yùn)章包子鋪從開門到關(guān)門，忙得不可開交，跑堂的胳膊墊著布，一大摞盤子從手碼到脖子上，輪著座位送，一次一盤，吃完再給。而如今白運(yùn)章包子鋪已停業(yè)一年多，現(xiàn)今的保定人再也沒有福分品嘗到正宗的白運(yùn)章包子了，然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘。但愿裕華路擴(kuò)建后，白運(yùn)章包子鋪能夠重新營(yíng)業(yè)，把這一名吃流傳下來。

“白運(yùn)章”包子鋪1924年開業(yè)，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的，近一個(gè)世紀(jì)以來，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)、業(yè)主更人、公私合營(yíng)、變更字號(hào)、拆遷鋪址，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣?jì)D孺皆知，遠(yuǎn)近聞名。1958年在全國飲食評(píng)比時(shí)，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品。

能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。

2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。

3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說是包子，外觀就像蒸餃，但個(gè)頭較大，一籠12個(gè)，半斤，比成都小吃的蒸餃要多一倍，才6塊錢，也可以要半屜，絕對(duì)物美價(jià)廉。

羊肉包子有很厚的姜味和香油味道，不膻，帶湯，正宗的白運(yùn)章包子提起來肉丸狀的餡料是會(huì)在湯汁中晃動(dòng)的。湯汁多的能跟“湯包”媲美，這是白運(yùn)章包子的特點(diǎn)。

吃的這家包子里加有西葫蘆，增加了口感，在山西往往加胡蘿卜。包子皮是燙面做的，傳統(tǒng)的特點(diǎn)是皮薄、邊窄、餡大、油多，感覺油多不是太適合現(xiàn)下的飲食習(xí)慣，但味道絕對(duì)的好。