基本介紹

江永瑤山油茶是江永瑤族人民最喜愛的美食,也是瑤民熱情待客的上品。制作油茶，先將從高山采摘的茶葉經(jīng)過(guò)翻炒烘制，再配合適宜的豬油、生姜絲、大蒜瓣等混合在茶鍋里熱炒，用茶杵反復(fù)錘打至爛，味道、精華盡出，再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒上蔥花、炒米、花生米、油茶果的碗，配上好吃的點(diǎn)心，便成味道、香氣獨(dú)特的油茶，有驅(qū)濕避瘴、消食醒胃之功能。

制作方法

一、工具的準(zhǔn)備

想要做出美味、正宗的江永瑤山油茶，你必須要有這幾樣?xùn)|西。（油茶鍋、油茶杵、竹制茶斗）

二、食材的準(zhǔn)備

主材：茶葉

輔材：老姜、大蒜、豬油、花生米、炒米、蔥花、食鹽

三、打油茶的步驟

01先將冷水于鍋中燒開，把干茶葉放入水中泡開，不要泡太久，干茶葉由脆變軟即可，泡太久會(huì)流失茶色。撈出茶葉，將水倒掉

02干鍋燒熱將準(zhǔn)備好的茶葉放入，用7字形油茶杵敲打，放入生姜一小塊，蒜米一瓣，豬油一湯匙，繼續(xù)敲打，第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會(huì)非常非常的苦和澀。

03加入開水，冷水煮出來(lái)的茶會(huì)失去口感。不能蓋蓋子，待它翻滾，依個(gè)人口味咸淡放入鹽。輕輕攪動(dòng)，讓茶色均勻。

04將碗擺放好，每個(gè)碗放入蔥花、炒米、炒花生米等。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過(guò)濾，倒入碗中。