基本介紹

大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所設(shè)的"成記"油炸店創(chuàng)制。后經(jīng)順德李禧及后人的繼承發(fā)揚(yáng)和改進(jìn)，逐漸形成了"李禧記"這個老字號。風(fēng)味獨(dú)特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是游客到廣東必爭購買的小食。

品質(zhì)特點(diǎn)

以糖鹽面團(tuán)制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

品種種類

品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。

現(xiàn)包裝好制作的多為南乳嘣砂。

制作方法

原料

面粉5公斤(其中0.5公斤發(fā)面種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、堿水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

制作過程

將面粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成面團(tuán)，再壓制成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在面粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，卷成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然后捏成蝶形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的面粉團(tuán)分批炸至金黃色，撈出瀝干油即成。