大良蹦砂有一段來歷,大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所設(shè)的"成記"油炸店創(chuàng)制。后經(jīng)順德李禧及后人的繼承發(fā)揚(yáng)和改進(jìn),逐漸形成了"李禧記"這個老字號。風(fēng)味獨(dú)特而為人推崇,繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地,是游客到廣東必爭購買的小食。
以糖鹽面團(tuán)制片,折卷后切捏成蝴蝶形,油炸則成。形似蝴蝶,色澤金黃,甘香酥脆。
品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
現(xiàn)包裝好制作的多為南乳嘣砂。
原料
面粉5公斤(其中0.5公斤發(fā)面種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、堿水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
制作過程
將面粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克,揉和成面團(tuán),再壓制成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在面粉條中間抹1層花生油,再抹1層水,邊緣外不抹油,只抹水,卷成5層圈的圓柱形卷,粘邊朝下,壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片,每四刀1塊每一至三刀不切斷,第四刀切斷,然后捏成蝶形。
將花生油煮至四成熱,將蝶形的面粉團(tuán)分批炸至金黃色,撈出瀝干油即成。