基本介紹

肉湯已成為靈寶飲食的代表。不知是靈寶知名度的提高使得靈寶羊肉湯聲名遠(yuǎn)播，還是靈寶羊肉湯走出靈寶、走出河南提高了靈寶的知名度，反正來靈寶的客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。

菜品特色

“靈寶羊肉湯”用途很廣，可作火鍋底湯、鹵水湯汁，還可以烹制“上湯牛鞭”、“上湯白菜”等菜肴。用它制作燴面、刀削面、燜餅等飯食，味道也佳。不過，“燴靈寶羊肉湯”才是食客的最愛。

燴靈寶羊肉湯的制法是：將煮好涼透的羊肉片成大薄片。紅薯粉條用溫水泡透。木耳也用溫水泡透后洗凈，再切成碎塊。取一小湯鍋，舀入“靈寶羊肉湯”（約500克），燒沸后放入150克羊肉片和100克粉條、50克木耳，又燒沸后，用精鹽、味精、雞精、姜米、蒜米調(diào)好味，起鍋盛入湯碗中，撒上蔥花和香菜段，即成。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。

砸骨

羊骨均洗凈，砸開腿骨，露出骨髓即可。

泡骨

羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時(shí)，冬季泡24小時(shí)，夏天泡6小時(shí)。

氽骨

將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火氽約15分鐘，撈出瀝干水分。

熬骨

能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸后放入氽好的羊骨，用大火熬約3小時(shí)后，湯汁熬到近50千克時(shí)，骨湯已經(jīng)比較濃稠，這時(shí)可再加入適量開水。

配骨

將新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。

煮肉

把經(jīng)清水浸泡后的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘后，改小火煮至肉熟，隨后再用大火煮約30分鐘。

經(jīng)過這七道工序的精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時(shí)候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。