菜品特色

尚稽豆腐皮特點(diǎn)油潤(rùn)滑膩，柔綿有彈性，香氣濃郁，入口越嚼越香，咸鮮爽口，令人津唾自溢。其植物蛋白含量高，無膽固醇，具有開胃健脾，幫助消化的功效，攜帶方便，保存期長(zhǎng)。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉。做成鮮香奇特、別具風(fēng)味的菜肴。較為有名的是尚稽王記臭豆腐皮，現(xiàn)經(jīng)過包裝后成為走親訪友時(shí)的絕佳禮品。但尚稽臭豆腐皮尚未形成規(guī)模生產(chǎn)一般為家庭小作坊式的加工方式。

制作方法

將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進(jìn)行"堿解"促其自然發(fā)酵。數(shù)日后洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面結(jié)皮后，移入點(diǎn)豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發(fā)酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時(shí)，撒鹽、花椒面。再以文火烘干水份即成。

食用須知

尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅游的佳品，其吃法也多種多樣：可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長(zhǎng)，頗能下飯；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。