傳統(tǒng)金錢(qián)蟹盒是道特色菜,條形碟內(nèi)六件炸物像摘去蟹螯蟹腳的蟹,蟹盒金黃酥脆,甜香不膩,外形像金錢(qián)大小,所以叫“金錢(qián)蟹盒”。但是,金錢(qián)蟹盒是沒(méi)有采用蟹肉為原料,轉(zhuǎn)而用五花肉和蝦仁為主要餡料,這樣制作出來(lái)的金錢(qián)蟹盒甘香酥脆,一點(diǎn)多余的油脂都沒(méi)有。
食材:
主料:芋頭1斤、澄面各4両、花生油150毫升、免治豬肉(半肥瘦)3両、蟹肉1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮6塊。
腌料:糖/鹽/豆粉各少許。
做法:
1、澄面、熱水拌勻成面漿。
2、芋頭去皮洗凈切件,蒸熟后壓成茸,加入面漿、花生油、鹽、雞粉,搓勻后取適量芋泥,搓圓后略為壓扁備用。
3、豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略腌,下蟹肉拌勻,用手?jǐn)D成小球。
4、將肉丸放在芋泥上,將白皮沾上蛋白,蓋在肉丸上。
5、燒滾油至130℃,放入蟹盒,浸4至5分鐘上碟即成。
金錢(qián)蟹盒其實(shí)是以豬板油做皮,金錢(qián)蟹盒皮做法是將蝦仁、豬肉、蟹肉、冬菇、芫荽、韭黃、咸蛋黃等材料包裹其中,再下鍋炸成金黃酥脆后上碟。沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友可能會(huì)擔(dān)心口感油膩,但其實(shí)不然。豬油的油脂在熱鍋中已被悉數(shù)逼出,因此入口甘香松脆,一點(diǎn)也不覺(jué)得油膩。這道菜烹調(diào)的關(guān)鍵是豬板油要切得夠薄。以前一些酒樓會(huì)將肥肉腌制成冰皮,入口爽脆;現(xiàn)在用53度的曲酒腌制,即點(diǎn)即做,保持肥肉天然的豬肉香味,還有濃郁的酒香。