金錢(qián)蟹盒什么意思

傳統(tǒng)金錢(qián)蟹盒是道特色菜，條形碟內(nèi)六件炸物像摘去蟹螯蟹腳的蟹，蟹盒金黃酥脆，甜香不膩，外形像金錢(qián)大小，所以叫“金錢(qián)蟹盒”。但是，金錢(qián)蟹盒是沒(méi)有采用蟹肉為原料，轉(zhuǎn)而用五花肉和蝦仁為主要餡料，這樣制作出來(lái)的金錢(qián)蟹盒甘香酥脆，一點(diǎn)多余的油脂都沒(méi)有。

金錢(qián)蟹盒正宗做法

食材：

主料：芋頭1斤、澄面各4両、花生油150毫升、免治豬肉（半肥瘦）3両、蟹肉1両、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮6塊。

腌料：糖/鹽/豆粉各少許。

做法：

1、澄面、熱水拌勻成面漿。

2、芋頭去皮洗凈切件，蒸熟后壓成茸，加入面漿、花生油、鹽、雞粉，搓勻后取適量芋泥，搓圓后略為壓扁備用。

3、豬肉加入糖、鹽、豆粉拌勻略腌，下蟹肉拌勻，用手?jǐn)D成小球。

4、將肉丸放在芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在肉丸上。

5、燒滾油至130℃，放入蟹盒，浸4至5分鐘上碟即成。

金錢(qián)蟹盒是什么皮

金錢(qián)蟹盒其實(shí)是以豬板油做皮，金錢(qián)蟹盒皮做法是將蝦仁、豬肉、蟹肉、冬菇、芫荽、韭黃、咸蛋黃等材料包裹其中，再下鍋炸成金黃酥脆后上碟。沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友可能會(huì)擔(dān)心口感油膩，但其實(shí)不然。豬油的油脂在熱鍋中已被悉數(shù)逼出，因此入口甘香松脆，一點(diǎn)也不覺(jué)得油膩。這道菜烹調(diào)的關(guān)鍵是豬板油要切得夠薄。以前一些酒樓會(huì)將肥肉腌制成冰皮，入口爽脆；現(xiàn)在用53度的曲酒腌制，即點(diǎn)即做，保持肥肉天然的豬肉香味，還有濃郁的酒香。