地道葡國菜最聞名的是馬介休(即鱈魚,葡國人最愛的咸魚),這種魚可以燒、烤、燜或煮,新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色,新鮮的薯仔配以馬介休、葡式肉腸等大火炒成,薯絲香脆味濃,這款菜是葡式菜中的典范,它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)。不少茶餐廳都有馬介休菜式供應,較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
白烚馬介休的做法:
食材:銀鱈魚500克,普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。
做法:
1、將銀雪魚切成片,放入盛器中,倒入水(水要把銀雪魚淹沒),放上精鹽。
2、大約浸泡六七分鐘后,取出銀雪魚,上籠蒸7分鐘即可。
3、配料為普寧豆醬加姜絲。