霸王八寶扒大鴨的做法
1、鴨子洗凈,用生抽、糖、料酒、鹽拌勻的醬汁均勻涂抹內(nèi)外,放置2個小時。
2、糯米泡發(fā)2個小時,隔水蒸20分鐘。
3、香菇、干貝、銀杏、蓮子各自泡發(fā),接著干貝撕開、香菇、栗子、鴨腎切丁,姜蒜切片。
4、豬油下鍋,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八寶丁,用蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉拌勻的醬汁調(diào)入八寶丁中,翻炒2-3分鐘即可。
5、將糯米飯與八寶丁充分拌勻。
6、用勺子將餡料和咸蛋黃填入鴨肚子里。
7、用牙簽封口,用花生油均勻抹在鴨子身上。
8、隔水小火蒸2個小時。
9、熱油下鍋,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒。
10、將蒸鴨漏出來的汁與十三香、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉、水拌勻的淀粉漿一起煮至稍微濃稠狀即可。將勾芡汁均勻淋在鴨子身上。
11、燒開水放幾滴油灼青菜,稍軟可上碟。
12、將青菜擺上,大功告成。
13、吃的時候將八寶鴨從肚子里切開,又香又可口。