鍋盔灌涼粉介紹

鍋盔灌涼粉最有特色的應(yīng)該就是方方正正的形狀，除了南充之外，在別地都是極為少見的。方鍋盔內(nèi)多塞入中華名小吃“川北涼粉”，用一雙竹筷插進(jìn)泛著金黃的鍋盔，迅速一轉(zhuǎn)，鍋盔張開口，灌入了滿是紅油晶瑩剔透的涼粉，一個(gè)極具特色的“鍋盔灌涼粉”就做好了。

鍋盔灌涼粉是哪里的特產(chǎn)

鍋盔灌涼粉是南充的一道著名小吃，南充方鍋盔起源于明清年間，盛行于南充、廣安、閬中一帶，酥皮鍋盔融合本地獨(dú)特的民間配方和烹飪工藝，手工揉面，炭火烘烤，表皮金黃、酥脆化渣，有股芝麻誘人的香氣。

鍋盔灌涼粉的由來

據(jù)說鍋盔還與女皇武則天有關(guān)，傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵的時(shí)候，因?yàn)楣こ毯拼螅粌H民工甚眾，而且非常忙碌，幾乎沒有時(shí)間吃飯，怎么解決吃飯成了頭號(hào)難題，因此官兵以頭盔為炊具來烙面餅，這也是“鍋盔”之名的又一由來。

鍋盔夾涼粉在南充傳承了上千年，現(xiàn)在有所改進(jìn)，里面除了夾涼粉之外還有其他餡，價(jià)格也不貴，多為十元出頭，且都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，十分值得品嘗。

南充鍋盔灌涼粉的做法

鍋盔的做法

它是由鍋盔師傅柔粉成面，再涂抹上油鹽等佐料，然后卷成小卷，用搟面杖上下?lián){動(dòng)，直至成了一個(gè)方形的面餅，最后撒上芝麻后，放在鍋上燙烤。

燙烤只是讓鍋盔定型，等到面餅開始金黃蓬松之時(shí)，就將其放入灶之中烘烤，直至面餅開始膨起，中空外酥之際，再出灶備用。

此時(shí)餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋，這也是“鍋盔”之名的的來歷之一。不過此時(shí)的鍋盔還不算有特色，與很多鍋盔做法很類似，接下來鍋盔和涼粉的結(jié)合才是這道小吃的精妙之處。

涼粉的做法

當(dāng)然，在等鍋盔烘烤的時(shí)候，就可以同時(shí)制作涼粉，只見師傅將一大盆涼粉倒扣在案板上，再用一個(gè)小鐵刮子輕輕一刮，不消一會(huì)兒就有了一盆涼粉，手腳特別麻利。此時(shí)再放入鹽、醬、醋、紅油、花椒粉等佐料進(jìn)行攪拌，涼粉的工序就完成了。

鍋盔灌涼粉怎么做

涼粉完成后，取一個(gè)剛制作的鍋盔，將其沿邊切開，再將涼粉灌入，裝滿鍋盔的肚子，一個(gè)鍋盔涼粉就做好了。

鍋盔灌涼粉熱量高嗎

鍋盔灌涼粉既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨(dú)具特色。一個(gè)至少得500大卡左右，因?yàn)閮H僅光酥香的餅皮至少得350大卡以上。再配涼粉，熱量不低。