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鍋盔灌涼粉

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南充鍋盔灌涼粉,是四川省南充市的著名特色小吃,鍋盔和涼粉兩個(gè)都是常見的小吃,但是一結(jié)合卻產(chǎn)生了新的味覺體驗(yàn)。鍋盔灌涼粉既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的晶瑩剔透,麻辣綿軟。鍋盔灌涼粉吃起來芳香可口,獨(dú)具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨(dú)特的風(fēng)景。大街小巷,街頭巷尾,叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏,吃鍋盔灌涼粉的人熱氣騰騰,汗流浹背。
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鍋盔灌涼粉介紹

鍋盔灌涼粉最有特色的應(yīng)該就是方方正正的形狀,除了南充之外,在別地都是極為少見的。方鍋盔內(nèi)多塞入中華名小吃“川北涼粉”,用一雙竹筷插進(jìn)泛著金黃的鍋盔,迅速一轉(zhuǎn),鍋盔張開口,灌入了滿是紅油晶瑩剔透的涼粉,一個(gè)極具特色的“鍋盔灌涼粉”就做好了。

鍋盔灌涼粉是哪里的特產(chǎn)

鍋盔灌涼粉是南充的一道著名小吃,南充方鍋盔起源于明清年間,盛行于南充、廣安、閬中一帶,酥皮鍋盔融合本地獨(dú)特的民間配方和烹飪工藝,手工揉面,炭火烘烤,表皮金黃、酥脆化渣,有股芝麻誘人的香氣。

鍋盔灌涼粉的由來

據(jù)說鍋盔還與女皇武則天有關(guān),傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵的時(shí)候,因?yàn)楣こ毯拼螅粌H民工甚眾,而且非常忙碌,幾乎沒有時(shí)間吃飯,怎么解決吃飯成了頭號(hào)難題,因此官兵以頭盔為炊具來烙面餅,這也是“鍋盔”之名的又一由來。

鍋盔夾涼粉在南充傳承了上千年,現(xiàn)在有所改進(jìn),里面除了夾涼粉之外還有其他餡,價(jià)格也不貴,多為十元出頭,且都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣,十分值得品嘗。

南充鍋盔灌涼粉的做法

鍋盔的做法

它是由鍋盔師傅柔粉成面,再涂抹上油鹽等佐料,然后卷成小卷,用搟面杖上下?lián){動(dòng),直至成了一個(gè)方形的面餅,最后撒上芝麻后,放在鍋上燙烤。

燙烤只是讓鍋盔定型,等到面餅開始金黃蓬松之時(shí),就將其放入灶之中烘烤,直至面餅開始膨起,中空外酥之際,再出灶備用。

此時(shí)餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋,這也是“鍋盔”之名的的來歷之一。不過此時(shí)的鍋盔還不算有特色,與很多鍋盔做法很類似,接下來鍋盔和涼粉的結(jié)合才是這道小吃的精妙之處。

涼粉的做法

當(dāng)然,在等鍋盔烘烤的時(shí)候,就可以同時(shí)制作涼粉,只見師傅將一大盆涼粉倒扣在案板上,再用一個(gè)小鐵刮子輕輕一刮,不消一會(huì)兒就有了一盆涼粉,手腳特別麻利。此時(shí)再放入鹽、醬、醋、紅油、花椒粉等佐料進(jìn)行攪拌,涼粉的工序就完成了。

鍋盔灌涼粉怎么做

涼粉完成后,取一個(gè)剛制作的鍋盔,將其沿邊切開,再將涼粉灌入,裝滿鍋盔的肚子,一個(gè)鍋盔涼粉就做好了。

鍋盔灌涼粉熱量高嗎

鍋盔灌涼粉既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的晶瑩剔透,麻辣綿軟。芳香可口,獨(dú)具特色。一個(gè)至少得500大卡左右,因?yàn)閮H僅光酥香的餅皮至少得350大卡以上。再配涼粉,熱量不低。

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