東寧冰酒(芬河帝堡)是指以適宜在東寧種植的冰葡萄(威代爾)品種為主要原料,按東寧冰酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)標準生產(chǎn)加工而成的冰酒。
主要分布在東寧縣東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)3個鎮(zhèn)32個行政村的第一二積溫區(qū),東經(jīng)130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的范圍內(nèi)種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
天然琥珀色,清亮透明,酸甜平衡,口感清新,甘甜可口,散發(fā)出花果蜂蜜及熱帶的香氣,給人以清爽、愉悅、奔放余香持久的感覺。
1、地理位置優(yōu)越:
東寧縣地處北緯43°25′至44°35′之間,素有“塞北小江南”之譽,與法國波爾多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)處于同一黃金緯度帶,是世界公認的釀酒葡萄種植最佳區(qū)域。
2、氣候條件適宜:
東寧縣年平均氣溫5.8℃,無霜期150天,年均降水量510.9毫米,年日照時數(shù)2384小時,與日本海直線距離50公里,受海洋氣候影響,溫和濕潤,具有夏秋晝夜溫差大、冬季寒冷不干燥的獨特小氣候,十分有利于葡萄糖分的積累。
3、水資源量豐沛:
產(chǎn)業(yè)規(guī)劃區(qū)內(nèi)黑龍江省四大獨立水系之一的綏芬河橫穿而過,水資源量十分豐富,水質(zhì)優(yōu)良,適宜灌溉,且河水能較多吸收太陽輻射能量,反射出大量藍紫光,利于葡萄果實品質(zhì)的提升。
4、土壤結構合理:
產(chǎn)業(yè)規(guī)劃區(qū)為河谷盆地,由地質(zhì)時代火山活動沉積而成,土壤多是熔巖黑鈣土和沖積沙壤土,結構良好,通氣透水,含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等多種礦物質(zhì),可以有效促進果實中糖分、單寧、色素等物質(zhì)的積累。
5、環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良:
東寧縣地貌呈“九山半水半分田”格局分布,全縣森林覆蓋率達85.3%,是全國生態(tài)先進縣??諝馇逍?、山清水秀,具備生產(chǎn)綠色有機葡萄的環(huán)境質(zhì)量。
1、選果
采用人工選果方式,將運進廠內(nèi)的鮮果中的果葉、果梗、雜青果、霉變果進行仔細篩選,視果實表皮的清潔程度,采用在輸送帶上設置人工撿選。這樣可以保持果粒表皮不破碎,去除霉變的果粒。
2、榨汁
保持葡萄內(nèi)水分還凍結在冰晶狀態(tài),于-8℃時進行壓榨。揀選后的漿果由提升機輸送到破碎機,將鮮果進行精細破碎,破碎后用濃漿泵泵入發(fā)酵罐中,取樣進行理化指標檢驗。
3、罐裝發(fā)酵
冰酒釀造用的果汁甜度是正常收獲葡萄的2-3倍,因此冰酒生產(chǎn)一般采用缺氧保糖低溫(通常10℃-12℃,必須小于16℃)長時間(50d-60d,甚至要70d以上的發(fā)酵時間,再加上3個月到6個月的緩慢陳釀過程)。冰酒中的酒精完全來自葡萄汁中糖分的發(fā)酵,甜度來自發(fā)酵后剩余的糖分,其工藝中不同于一般葡萄酒之處在于:一是揮發(fā)酸控制,通常高糖所需添加亞硫酸的量高;二是選擇耐寒耐壓的酵母菌菌種;三是溫度的控制。這些環(huán)節(jié)都會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。
4、澄清過濾
發(fā)酵結束后,降溫,沉淀,倒罐,將酒渣、酒泥分離,用皂土下膠澄清,過濾。
5、灌裝
將澄清過濾后的原酒用不銹鋼管道輸送到發(fā)酵車間,瞬時高溫滅菌,進行產(chǎn)品定量灌裝,灌裝后隨機抽樣進行感觀指標、理化指標、微生物指標的檢驗分析,合格后進入低溫保鮮庫窖儲。
6、窖儲
冰酒在出廠后處于一個緩慢熟化的過程中,如果把它儲存在適當?shù)沫h(huán)境中,這種熟化的過程就會進行得更加充分,使其口感更為醇香。酒窖溫度應控制在10度至15度范圍內(nèi),理想的酒窖溫度是12.8度。濕度應在50%-90%之間,葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會保持濕潤,空氣就進不去,這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。
定期對窖儲的產(chǎn)品進行感觀指標,理化指標,微生物指標,色度等的檢驗分析。
成品包裝前,應進行感觀指標,理化指標,微生物指標的檢驗,檢驗合格后方可包裝,裝箱,出廠。
東寧縣葡萄酒的釀制初期是以家庭小作坊式生產(chǎn),每家每戶采摘山葡萄或自種葡萄進行簡單發(fā)酵,釀制出的葡萄酒大多也都是自己飲用。
由于味道鮮美,后來逐漸開始有外地客商進行小規(guī)模的采購販運。
上世紀八十年代,東寧縣成立了縣糖酒公司,專門研究生產(chǎn)葡萄酒等各類果酒。
經(jīng)過不懈的探索和努力,我縣祿源酒業(yè)有限公司于2005年建成了黑龍江省唯一的威代爾冰酒莊園,集種植、加工、生產(chǎn)、儲存及銷售于一體,公司依托國外先進釀造工藝,在法國著名釀酒師親自指導下,生產(chǎn)出的“芬河帝堡”冰酒產(chǎn)品一經(jīng)問世,就深受廣大消費者的好評。
在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評比大賽中,獲得了兩銀一銅的好成績,2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎,被哈爾濱冰雪節(jié)組委會指定為招待專用葡萄酒,產(chǎn)品已遠銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起,黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設北冰紅葡萄種植基地,目前已建成基地3300畝,成為全省最大的冰酒原料生產(chǎn)基地。目前,全縣已擁有冰葡萄酒原料生產(chǎn)基地5000余畝,年產(chǎn)冰酒600噸,產(chǎn)值5億元。
東寧縣釀造冰葡萄酒的歷史悠久,已經(jīng)有近100年的歷史。
據(jù)傳,早在“闖崴子”時期(19世紀至20世紀初),東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時,突然天降大雪,提前封山,馬幫所帶的干糧食物已經(jīng)消耗怠盡,人困馬乏、饑渴難耐,在大山里四處尋找食物,發(fā)現(xiàn)了冰凍的失去了部分水分的山葡萄,采食后解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中,將其放置在倉房,時間一長漸漸的將它忘記了。到了第二年春天,馬幫準備再次出發(fā)“闖崴子”,到倉房收拾行囊時,發(fā)現(xiàn)角落的瓦罐里散發(fā)出陣陣撲鼻的酒香,打開一看,原來是去年帶回來的葡萄已經(jīng)變成了汁水,取出一嘗十分甘甜清香。
有此發(fā)現(xiàn)后,馬幫及聚集點居民開始有意識的采集凍了的山葡萄釀酒飲用,在當時當?shù)厥至餍?,被稱之為“凍葡萄酒”。當時清朝駐東寧級別最高首領寧古塔副都統(tǒng)聽說后,讓部下索來品嘗,感覺甘醇清爽,贊不絕口,并美其名曰“冬天里美麗的凍葡萄酒”。
據(jù)《東寧縣志》記載,19世紀末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒,經(jīng)過百年實踐,在20世紀末,用當?shù)仄咸炎稣枘?,以加拿大威代爾葡萄做接穗,成功系列出適應東寧氣候特色的優(yōu)良葡萄品種,并成為制作冰酒的主要原料。
其特點是果粒近圓形,粒重2.08克,果皮黃綠色,穗重436克,含糖量20.6%,漿果出汁率78.6%,株產(chǎn)6.02千克。至2005年全縣發(fā)展面積達900余畝,年產(chǎn)量100萬公斤左右。