基本介紹

羊額燒鵝是順德倫教傳統(tǒng)工藝食品，創(chuàng)制于明末清初，二十世紀(jì)三十年代開(kāi)始聞名于省內(nèi)外，距今已有360多年歷史。

菜品特色

羊額燒鵝，肉嫩皮脆，甘香可口，歷來(lái)是倫教人最喜歡的食品。

制作方法

羊額燒鵝之所以大受歡迎，主要在用料、制作方面都非常講究。

鵝身選的是肉嫩的(約2.05公斤)的黑宗鵝，在燒煽的過(guò)程中，十分講究火候、技術(shù)材料以及秘制特有的“燒鵝汁”。

所以到過(guò)順德的人們，吃過(guò)“羊額燒鵝”后，都對(duì)“羊額燒鵝”的美味留下深刻印象。

羊額歷史

據(jù)說(shuō)，清同治年間(1862—1875年)，順德進(jìn)士何崇光，又名何其敬，羊額人，非常贊賞家鄉(xiāng)燒鵝，上京赴考也背挑燒鵝以作“途中餐”。

羊額燒鵝最早制作是一般的燒煽，直到二十世紀(jì)初才逐步形成自己的特色。

據(jù)老一輩的人講：早在1930年前夕，當(dāng)時(shí)羊額有“盧家”、“清海市”、“譚頭市”三大集市，經(jīng)營(yíng)燒鵝的檔口就有多間，其中以何昌經(jīng)營(yíng)的“昌記”燒鵝最出名，皮脆肉滑，味道與眾不同，每天燒煽出來(lái)的鵝供不應(yīng)求，購(gòu)買(mǎi)者多，漸漸地?fù)P名倫教，后又聞名于海內(nèi)外。

正當(dāng)“燒鵝昌”名傳四方之時(shí)，一次，何昌到倫教選購(gòu)肉鵝時(shí)，中途被土匪打劫遇害。

他兒子、媳婦繼承了父業(yè)，經(jīng)營(yíng)燒鵝，多年后才結(jié)業(yè)。

后羊額其他幾間燒鵝檔口逐步掌握了“昌記”傳統(tǒng)燒煽鵝的工藝技術(shù)，使羊額燒鵝的傳統(tǒng)食品工藝保存至今。