綠豆餅湯是江蘇省揚中市西來橋的一種特色豆腐湯,西來橋的豆腐湯與其它地方不同,除了放有豆腐花、百頁絲、豬血子外,還放入一種西來橋特有的綠豆餅。這種綠豆餅的原料用的不是綠豆,而是用土生土長的蠶豆磨制而成。綠豆餅只有老拇指頭那么大,一碗豆腐湯里放上十個八個,吃起來格外香。
原料:蠶豆瓣、雜交米、水等。
步驟:蠶豆浸泡3—4小時后,剝殼成蠶豆瓣,加適量雜交米攪拌,用磨漿機加工成漿糊形蠶豆粉,再用電燙爐烙煎成綠豆餅。把烙好的綠豆餅放到大鍋中加少量鹽油煎,即成。
先將豆腐、血子、放入清水中燒煮,燒開后撈起放置一邊,再在洗干的鍋子中放入螺子和豆油、生姜,爆炒幾下后迅速放入豆腐、血子、百頁絲,加水燒開后再放入姚家烙制的綠豆餅,最后再放入少許味精、葷油、生粉、榨菜、香菜等佐料,前后不需10分鐘,一大碗綠豆餅湯就新鮮出爐。采訪組一行用小碗分而食之,個個都感到鮮美無比、唇齒留香。
綠豆餅除了用作燒湯之外,還可用于炸粘肉、燒江雜魚,口味也都十分鮮美。