揚中綠豆餅湯介紹

綠豆餅湯是江蘇省揚中市西來橋的一種特色豆腐湯，西來橋的豆腐湯與其它地方不同，除了放有豆腐花、百頁絲、豬血子外，還放入一種西來橋特有的綠豆餅。這種綠豆餅的原料用的不是綠豆，而是用土生土長的蠶豆磨制而成。綠豆餅只有老拇指頭那么大，一碗豆腐湯里放上十個八個，吃起來格外香。

綠豆餅湯的綠豆餅怎么做

原料：蠶豆瓣、雜交米、水等。

步驟：蠶豆浸泡3—4小時后，剝殼成蠶豆瓣，加適量雜交米攪拌，用磨漿機加工成漿糊形蠶豆粉，再用電燙爐烙煎成綠豆餅。把烙好的綠豆餅放到大鍋中加少量鹽油煎，即成。

綠豆餅湯的做法

先將豆腐、血子、放入清水中燒煮，燒開后撈起放置一邊，再在洗干的鍋子中放入螺子和豆油、生姜，爆炒幾下后迅速放入豆腐、血子、百頁絲，加水燒開后再放入姚家烙制的綠豆餅，最后再放入少許味精、葷油、生粉、榨菜、香菜等佐料，前后不需10分鐘，一大碗綠豆餅湯就新鮮出爐。采訪組一行用小碗分而食之，個個都感到鮮美無比、唇齒留香。

綠豆餅除了用作燒湯之外，還可用于炸粘肉、燒江雜魚，口味也都十分鮮美。