春雪板栗燜五花是滁州市南譙區(qū)的特色美食,采用施集農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的跑山豬五花肉,施集特產(chǎn)板栗、茶葉精心烹制融合在一起,口感咸甜適中、茶香濃郁、油而不膩、回味悠長(zhǎng),具有養(yǎng)胃健脾之功效。
施集綠茶憑借“香高、味濃、后勁大、板栗香,回味甜”的特點(diǎn)而聞名,其中以“西澗春雪”為代表,芽頭飽滿(mǎn),芽葉抱合挺直稍扁,色澤綠潤(rùn),清香高長(zhǎng),湯色清澈明亮,滋味鮮爽,有花香味,葉底全芽嫩綠勻整。
板栗是有名的鐵桿莊稼,也是南譙區(qū)栽培歷史悠久的干果,施集鎮(zhèn)王洼、長(zhǎng)洼、上蘇一帶百年古板栗隨處可見(jiàn),曾經(jīng)是山區(qū)林農(nóng)的“錢(qián)袋子”,它以特別耐干旱貧瘠的土地而備受人們喜愛(ài)。孫崗村農(nóng)民創(chuàng)新發(fā)展理念,將板栗與茶葉混交栽培,陰陽(yáng)搭配、喬灌結(jié)合、立體種植,實(shí)現(xiàn)了和諧共生和雙豐收。
施集丘崗起伏,峰巒疊嶂。天然條件造成了放養(yǎng)跑山豬天然條件,山上綠植豐富,為黑豬提供了充足的天然青綠飼料?!芭苌截i”跑出去主要吃野草、葛藤等綠色植物,屬于無(wú)公害有機(jī)豬。
因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大,體能消耗就會(huì)更大,“跑山豬”就吃得更多長(zhǎng)得更慢。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,飼養(yǎng)“跑山豬”的時(shí)間要比圈養(yǎng)生豬的時(shí)間慢一半,喂肥至少要12個(gè)月以上?!芭苌截i”平均一天只長(zhǎng)半斤肉左右,而圈養(yǎng)的生豬平均每天要長(zhǎng)兩斤肉左右。肉質(zhì)的新鮮,和一般飼養(yǎng)的家豬絕對(duì)不一樣,放養(yǎng)的山豬屬于純天然,無(wú)公害、高標(biāo)準(zhǔn)舌尖上的美食。
1、五花肉洗凈切小塊,焯一下,撈起瀝干水,姜切片。
2、板栗劃上十字后,連殼用清水大火煮10分鐘,過(guò)涼水,剝殼取肉待用。
3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色。
4、等到開(kāi)始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加沒(méi)過(guò)肉量的水,放少許料酒。
5、煮至水水耗去1/3,這個(gè)時(shí)候加入板栗,大火煮開(kāi)之后,轉(zhuǎn)小火燉,開(kāi)始收汁的時(shí)候,轉(zhuǎn)大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花。