天長(zhǎng)燴魚(yú)羹介紹

天長(zhǎng)的魚(yú)羹尤以高郵湖邊的古龍崗用昂嗤魚(yú)制成的魚(yú)羹為極品，制作方法十分獨(dú)特。龍崗人制作魚(yú)羹選用剛起水的昂嗤魚(yú)。這種魚(yú)頭扁嘴闊，似鲇魚(yú)，無(wú)鱗，顏色嫩黃和淺褐色相間，無(wú)背鰭。背上有一根很硬且尖銳的骨刺。先將昂嗤魚(yú)取出內(nèi)臟洗凈，然后把魚(yú)背上的骨刺戳在木制的鍋蓋的背面，有序排列戳好，鍋內(nèi)放入清水，蓋上鍋蓋，昂嗤魚(yú)懸在水上。灶膛內(nèi)大火將水燒沸，昂嗤魚(yú)蒸熟后肉落入水中。揭開(kāi)鍋蓋，鍋蓋上釘?shù)氖且粭l條魚(yú)骨刺，鍋內(nèi)則是白如乳汁的魚(yú)肉湯。然后將配料依次加入。此種“魚(yú)羹”湯濃、肉嫩、味道更鮮，無(wú)魚(yú)刺。隨著廚房、炊具的改革，木質(zhì)鍋蓋已不多見(jiàn)，此類(lèi)美味已很難吃到了。

天長(zhǎng)燴魚(yú)羹的做法

食材：

主料：鯽魚(yú)或昂刺魚(yú)。

配料：粉絲、雞蛋、香菜、蔥、姜片、鹽、香油、麻油、醋、胡椒。

做法：

1、鯽魚(yú)或昂刺魚(yú)洗凈放入帶蔥姜的水中煮熟。

2、撈出剔骨凈肉，入鍋放油、姜、蔥煸香。

3、加入魚(yú)肉稍煸炒，放入原湯煮沸。

4、淋入蛋液，調(diào)味起鍋滴入麻油撒上胡椒即可。