石泉地處陜西南部,不但風(fēng)景秀麗,更有許多美食?!笆趁馈逼渲杏幸坏捞厣司褪泅T魚(yú)燉豆腐,這道菜魚(yú)肉鮮嫩,豆腐滑軟,麻辣鮮香,凡是到石泉旅游的人必吃這道菜。
材料:鯰魚(yú)、豆腐、魔芋、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、白糖、鹽、味精、十三香
做法:
1、菜籽油入鍋燒開(kāi),關(guān)火,冷卻一會(huì)兒后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜炒出香味。
2、開(kāi)火,加入豆瓣、白糖、鹽、味精、十三香小火炒熟。
3、鍋中加入冷水,放入鯰魚(yú)、豆腐、魔芋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火,慢燉15分鐘。
4、鍋中花椒、干辣椒撈出,加入味精,起鍋撒上香菜、蔥花即可。
要點(diǎn):
1、油入鍋燒開(kāi)后一定要關(guān)火,冷卻一會(huì)兒后再放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜,以防作料炒糊。
2、一定要加入冷水后再放魚(yú),保證魚(yú)肉不會(huì)松散。
鯰魚(yú)燒豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣家常菜,豆腐中的蛋氨酸含量較少,苯丙氨酸較高,而魚(yú)肉卻恰恰相反,兩者一起食用,能夠很好的進(jìn)行氨基酸互補(bǔ),豆腐含鈣多,而魚(yú)肉中豐富的維生素d,能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。