做得好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁,肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
用料:五花肉、姜、食用油、冰糖、可樂、老抽、香葉
做法:
1、將五花肉切成方形塊;姜切成大片。
2、將肉塊與姜片入沸水中煮5分鐘,撇除表層浮沫后取出,用溫水沖凈。
3、坐鍋燒熱放油,入冰糖翻炒,炒至出現(xiàn)糖色。
4、下肉塊翻炒,讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色,并煸炒至肉塊油脂溢出。
5、往鍋中倒入可樂適量,入老抽、香葉調(diào)味,加蓋。
6、大火煮開,改小火燜1.5小時;最后大火收汁即可。
1、做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的兩點,一是炒糖色,糖色炒好了能讓肉有特別的香味,也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉(zhuǎn)化;二是肉一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出,這樣燒出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油膩。
2、這道紅燒肉里沒有用鹽,但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉(zhuǎn)化為糖色了,會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結(jié)合,讓肉有一種柔和略帶甜潤的微咸。