陽泉壓餅介紹

壓餅是山西省陽泉市的特色小吃，所用主料大多是雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面等粗糧，營養(yǎng)豐富，利于消化，所以是一種老少皆宜的小吃。制作傳統(tǒng)壓餅的工具是用兩個連接起來的圓形鐵板，分別焊接兩根鐵棒，方便翻轉(zhuǎn)。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅的歷史悠久，陽泉的壓餅歷史最早從晉國就開始了。當時老百姓就有做餅的習慣，皇帝品嘗了餅之后，覺得很好吃，就把做這種餅的百姓請到皇宮里來，為他做這種餅，并賜名“御餅”。到了唐朝的時候，平陽公主率軍駐守娘子關(guān)時，就帶來了這種“御餅”，并且給官兵們吃，并改名為“壓餅”。百團大戰(zhàn)時，陽泉百姓曾經(jīng)烙制大量壓餅支援獅腦山前線。

陽泉壓餅的特點

陽泉壓餅具有薄、香、酥、脆的特點。將壓餅舉起來對著陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個餅呈現(xiàn)通透的色澤。在餅的斷口處，隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡，說明它們經(jīng)“壓”而成的特殊經(jīng)歷。放進嘴里咬一口，脆脆的斷裂聲經(jīng)口腔傳至耳際，香味隨著咀嚼的時間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓餅，壓餅鏊是必不可少的工具。直徑20多厘米的兩個大圓鐵片，手柄有30多厘米長。先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油，舀上一勺調(diào)好的面糊，倒在其中一片上，然后將兩片鏊壓合，以爐臺為支點進行翻轉(zhuǎn)烘烤。約一分鐘后，伴隨著濃郁的谷香，黃燦燦、香噴噴的壓餅新鮮出爐了。