壓餅是山西省陽泉市的特色小吃,所用主料大多是雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面等粗糧,營養(yǎng)豐富,利于消化,所以是一種老少皆宜的小吃。制作傳統(tǒng)壓餅的工具是用兩個連接起來的圓形鐵板,分別焊接兩根鐵棒,方便翻轉(zhuǎn)。
壓餅的歷史悠久,陽泉的壓餅歷史最早從晉國就開始了。當時老百姓就有做餅的習慣,皇帝品嘗了餅之后,覺得很好吃,就把做這種餅的百姓請到皇宮里來,為他做這種餅,并賜名“御餅”。到了唐朝的時候,平陽公主率軍駐守娘子關(guān)時,就帶來了這種“御餅”,并且給官兵們吃,并改名為“壓餅”。百團大戰(zhàn)時,陽泉百姓曾經(jīng)烙制大量壓餅支援獅腦山前線。
陽泉壓餅具有薄、香、酥、脆的特點。將壓餅舉起來對著陽光,可以看到陽光穿透薄餅,令整個餅呈現(xiàn)通透的色澤。在餅的斷口處,隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡,說明它們經(jīng)“壓”而成的特殊經(jīng)歷。放進嘴里咬一口,脆脆的斷裂聲經(jīng)口腔傳至耳際,香味隨著咀嚼的時間而增加,鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃,就是純純地嚼這一張餅,就能帶給味蕾極致享受。
制作壓餅,壓餅鏊是必不可少的工具。直徑20多厘米的兩個大圓鐵片,手柄有30多厘米長。先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油,舀上一勺調(diào)好的面糊,倒在其中一片上,然后將兩片鏊壓合,以爐臺為支點進行翻轉(zhuǎn)烘烤。約一分鐘后,伴隨著濃郁的谷香,黃燦燦、香噴噴的壓餅新鮮出爐了。