寒風凜冽的冬日里,總想吃點熱乎的東西暖胃,一碗熱氣騰騰的羊雜便成了許多河套人最喜愛的美味。北緯四十一度是養(yǎng)羊最好的地理位置,巴彥淖爾市地處北緯四十一點九度,正是非常好的養(yǎng)殖區(qū)域,被中國畜牧協會授予“中國肉羊(巴美)之鄉(xiāng)”,這里的羊肉肉質鮮嫩、做法多樣,就連羊下水也不能浪費,經過混合燴制后,搖身一變,成為了河套地區(qū)的一道招牌菜。
食用羊雜的習俗,自古有之,傳聞,元世祖忽必烈入中原時,其母身邊的侍從見蒙古人吃羊肉、棄下水,甚感可惜,于是配以大蔥、辣椒煮熟而食,太后嘗后贊譽不止,故賜名“羊雜割”。
河套羊雜又稱羊雜燴,做法很有講究,只有嚴格按照加工流程,去毛去雜,反復清洗好多遍才干凈,連泡帶洗,往往要花費很長時間,制作工藝上按照傳統(tǒng)農家口味精制,同時還講究烹飪方法,注重調味,口感鮮美,南北適宜,老少皆宜。
一、營養(yǎng)價值
羊雜含有多種營養(yǎng)素,深受各地群眾的青睞,羊雜符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論,主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素,有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效,在氣候偏冷的北方和西部地區(qū),羊雜即可裹腹充肌,又可為人們逐寒御冷。
二、食用功效
1、溫補脾胃:用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補肝腎:用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補血溫經:用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜:羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。
5、補肝明目:有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。
6、御寒抗?。哼m時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸。
羊雜煮的時候分開煮,行家講究要“三紅三白”,由羊心、羊肝、羊肺組成的“三紅”,無疑是一碗羊雜的C位,加上蔥段、姜片、花椒、茴香、鹽,大火燒開后改用小火煮4小時左右,直至軟爛。另外“三白”則是羊腸、羊肚、頭蹄肉,吊出來的高湯鮮香、溫補又有滋有味。煮熟后撈出,分別切成細條或者寸段,在大菜板上混合,再把土豆切成條,放上辣椒,倒上老湯,加上羊油,撒上蔥花、鹽末、生姜、茴香,上大火燒開轉小火熬。熬好的羊雜碎色澤紅艷、香味俱全。
喜歡吃辣的,再撒上一層辣椒面,湯面上火苗般的辣椒油,間或點綴著翠綠香菜,光是看著就讓人食欲大開。舀一勺熱騰騰的羊雜,配著米飯一起下肚,高湯熱辣,包裹著絲絲縷縷的肉香,羊雜碎口感多元,羊肚爽脆,羊肝綿密,羊肺勁道,羊腸滑嫩,脆韌和彈糯在口中交響,吃得人酣爽痛快、熱汗涔涔,填飽了胃,也溫暖了心。