1.產(chǎn)地環(huán)境

臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環(huán)境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化迅速，而且臺山的地質(zhì)堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，這些都是開展鰻魚養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時，由于當?shù)氐耐寥篮F量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養(yǎng)殖條件下，臺山的鰻魚單位產(chǎn)量比其他地區(qū)要高出30%左右。

2.養(yǎng)殖情況

臺山鰻魚養(yǎng)殖始于1993年，當時的養(yǎng)殖面積只有3.3公頃，年產(chǎn)值130多萬元；1995年開始大量開發(fā)，到2000年臺山的鰻魚養(yǎng)殖場一度達到20家，養(yǎng)殖面積達1000公頃，年產(chǎn)量6000多噸，產(chǎn)值達2.5億元；2001年至2002年由于國際市場低迷，產(chǎn)業(yè)有所萎縮，2003年以后隨著國際鰻價上揚，產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)生機。此后，臺山市各級政府部門對鰻魚養(yǎng)殖業(yè)進行重點扶持，在土地出讓金和稅收方面給予優(yōu)惠，積極進行農(nóng)業(yè)招商引資，引進了一批具有雄厚實力的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，臺山鰻魚養(yǎng)殖業(yè)從小到大，逐步發(fā)展成為中國最大的鰻魚養(yǎng)殖基地和出口烤鰻原料供應基地。

通過以標準化促發(fā)展，以認證助升級，臺山鰻魚養(yǎng)殖在逐漸呈現(xiàn)出明顯的規(guī)模化、生態(tài)化和標準化特征，并且成為當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展的強大動力，這些因素吸引了國內(nèi)、國際著名媒體的高度關注，中央電視臺農(nóng)業(yè)頻道《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組曾前往臺山針對臺山鰻魚制作了一期專題片，對臺山鰻魚進行了全方位的拍攝、報道，將臺山鰻魚展現(xiàn)在人們面前；香港無線電視翡翠臺也在2008年9月6日對臺山鰻魚作了專題報道；9月30日至10月2日期間，臺山鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)組團參加在佛山市順德區(qū)舉行的中國首屆“龍之星”鰻魚節(jié)，促進了大眾對鰻魚產(chǎn)品的消費意識，從而推動鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2009年，臺山鰻魚養(yǎng)殖場遍布斗山鎮(zhèn)、四九鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個鎮(zhèn)一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養(yǎng)殖基地。

2008年成為國家Ι類農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)后，臺山鰻魚專業(yè)化程度更高，標準化示范區(qū)初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達到4—5萬噸，占全中國鰻魚總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達4—5億美元。其中有示范戶5戶，養(yǎng)殖單位產(chǎn)量達12000公斤每公頃。根據(jù)資料顯示，示范區(qū)生產(chǎn)的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區(qū)，2008年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全中國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全中國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應臺灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。

3.主要質(zhì)量特色：

快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活，極大的消耗著人們的身體活力，臺山鰻魚富含維生素群以及DHA、EPA等營養(yǎng)元素，可為人體提供每日所需的營養(yǎng)需求。

臺山鰻魚活鰻外觀呈蛇形，體細長，身體矯健，背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細膩，在業(yè)界享有“藍色生態(tài)鰻”的美譽；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細膩，處處散發(fā)著烤鰻特有的香味。

臺山鰻魚成鰻活力強勁，非普通人所能抓住，激發(fā)著人們對活鰻的無限探索樂趣，而撲鼻而入的烤鰻香味，吸引著人們不斷去探索眾多未解開的鰻魚之謎。