百合科,蔥屬,原為野生,根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域,得“胡荽”(即大蒜)帶回長安。初在長安種植,唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜,文字記載最早在明萬歷年間《勸農(nóng)書》上。清初,蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣,不污絹,不發(fā)霉,不變色,防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花,亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该?,味淡不熏眼,名譽(yù)大江南北,故非它不用。由此也促進(jìn)了寶坻大蒜的發(fā)展。
1973年,寶坻大蒜種植面積列入國家計(jì)劃,并向日本和東南亞國家出口。自此,寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好,產(chǎn)量高聞名全國,并進(jìn)入國際市場。處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng),以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇,而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名,是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料,津菜館將其切成鳳眼片,與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺,為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。
大蒜,古時(shí)稱為“葫”,又稱“葫蒜”。據(jù)說是漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回種植的,在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。
大蒜何時(shí)傳入京、津一帶,已難以考證。但從史志記載,明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植,尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃,有機(jī)質(zhì)豐富,最適應(yīng)大蒜生長,這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過精心選育,寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則,通常是六瓣,蒜皮兒呈紫紅色,故有“六瓣紅”之稱,而其味辣含香,是上等的調(diào)味品。
清朝乾隆年間,江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快,刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案,不但不污絹,而且不發(fā)霉不變色,還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選,用在了手工業(yè)上。當(dāng)時(shí),每到大蒜收獲季節(jié),江浙一帶的客商不顧路途遙遠(yuǎn),紛紛通過水路到寶坻收購大蒜,箭桿河以及薊運(yùn)河等河道上大蒜運(yùn)銷船多得可觀。
寶坻大蒜不僅譽(yù)滿江南,而且成為宮廷御品,上奉皇宮,一來食用,二來具有藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,大蒜性溫,味辛辣,有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載。現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實(shí)踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。
而日常生活中,大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品,尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食,都少不了用大蒜來調(diào)味,既可增加食欲,又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康,多食蒜”的說法。
古往今來,寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位,而且在種植方式上也有其獨(dú)特之處,以施有機(jī)肥料為主,適宜無公害栽培,其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘,在市場上身價(jià)頗高,而且是饋贈親朋的佳品,還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區(qū),成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。