南宋末年(1277年)，文天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，路經(jīng)明溪鎮(zhèn)。當(dāng)時，明溪不少百姓參加勤王之師，隊伍開拔前，親友總要送些禮物給即將遠(yuǎn)行的親人。送什么好呢？有人受給老師送“束修”（肉干）的啟發(fā)，將豬瘦肉切成薄片，用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯干送給親人，以使行伍攜帶，隨時可食用。明溪肉脯干遂成福建明溪一種獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃。其風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的金黃色、油潤均勻有光澤；香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。據(jù)明溪縣志記載現(xiàn)在流傳最久的肉脯干是中華老字號榮興肉脯干。其所有秘方在于調(diào)料的配置為家傳之秘。

基本信息

福建明溪肉脯干是客家風(fēng)味食品，歷史悠久，載譽(yù)五百余年，居“閩西八大干”之首，馳名海內(nèi)外。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統(tǒng)工藝，上乘調(diào)味品，通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。

菜譜名稱：明溪肉脯干

所屬菜系：閩菜

制作材料：

主料：豬腿肉(5000克)

調(diào)料：黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)

制作工藝

1.加工時間：當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。

2.剝?nèi)猓杭庸r取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。

4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

工藝提示

陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。

菜品口感

口味：咸鮮味

色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝臘味，別具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，多食不膩。

食譜營養(yǎng)

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。