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明溪肉脯干遂成福建明溪一種獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃。其風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老,講究色、香、味、形一體。色,具有特有的金黃色、油潤均勻有光澤;香,它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣;味,具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛,耐咀嚼有韌性感,回甘留香;形,厚薄均勻,纖維完整。據(jù)明溪縣志記載現(xiàn)在流傳最久的肉脯干是中華老字號榮興肉脯干。其所有秘方在于調(diào)料的配置為家傳之秘。精烤成肉脯干送給親人,以使行伍攜帶,隨時可食用。
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南宋末年(1277年),文天祥在南劍州募兵後,欲往汀州,路經(jīng)明溪鎮(zhèn)。當(dāng)時,明溪不少百姓參加勤王之師,隊伍開拔前,親友總要送些禮物給即將遠(yuǎn)行的親人。送什么好呢?有人受給老師送“束修”(肉干)的啟發(fā),將豬瘦肉切成薄片,用天然名貴香料腌制,精烤成肉脯干送給親人,以使行伍攜帶,隨時可食用。明溪肉脯干遂成福建明溪一種獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃。其風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老,講究色、香、味、形一體。色,具有特有的金黃色、油潤均勻有光澤;香,它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣;味,具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛,耐咀嚼有韌性感,回甘留香;形,厚薄均勻,纖維完整。據(jù)明溪縣志記載現(xiàn)在流傳最久的肉脯干是中華老字號榮興肉脯干。其所有秘方在于調(diào)料的配置為家傳之秘。

基本信息

福建明溪肉脯干是客家風(fēng)味食品,歷史悠久,載譽(yù)五百余年,居“閩西八大干”之首,馳名海內(nèi)外。系精選鮮豬后腿瘦肉,以傳統(tǒng)工藝,上乘調(diào)味品,通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。

菜譜名稱:明溪肉脯干

所屬菜系:閩菜

制作材料:

主料:豬腿肉(5000克)

調(diào)料:黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)

制作工藝

1.加工時間:當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。

2.剝?nèi)猓杭庸r取新鮮豬后腿瘦肉,用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉,其薄如紙。

3.拌料:再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。

4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。

工藝提示

陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒。

菜品口感

口味:咸鮮味

色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝臘味,別具風(fēng)味,營養(yǎng)豐富,多食不膩。

食譜營養(yǎng)

豬腿肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相克

豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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