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政和白茶,福建省政和縣特產(chǎn)。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。政和白茶以中國國家級優(yōu)良茶樹品種茶政和大白茶品種為原料,經(jīng)政和縣茶農(nóng)特有的制茶技藝加工生產(chǎn)的,所產(chǎn)政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效,還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。馳名中外,在同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料,清朝初年,政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶樹種(國家級優(yōu)良茶樹品種),逐廣為栽培,并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質(zhì)白茶品種。
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品種特性

政和大白茶,亦稱“政大”。茶樹無性系品種。小喬木型,大葉類,晚生種。自然三倍體。1984年全國茶樹良種審定委員會認(rèn)定為國家良種,編號為“華茶5號(GSCT 5)”。原產(chǎn)福建政和鐵山鎮(zhèn),栽培歷史100余年。主要分布福建省建陽、崇安、周寧、福安等地。20世紀(jì)60年代后,浙、皖、蘇、贛、湘、川、粵等省有少量引種。植株高大,樹姿直立,分枝較稀。葉色深綠,富光澤,葉形橢圓,葉面隆起,葉質(zhì)較厚。芽葉肥壯,茸毛特多,一芽三葉百芽重123.O克?;ü谥睆?.3~6.2厘米,花瓣6~8瓣,子房多毛,花柱3裂。開花不結(jié)實??购暂^強(qiáng)。春茶一芽二葉含茶多酚24.9%,氨基酸2.4%,咖啡堿4.0%,兒茶素總量14.9%。適制紅茶和白茶,品質(zhì)優(yōu)。適宜在長江以南紅茶區(qū)和白茶區(qū)推廣。

品質(zhì)特征

政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料,清朝初年,政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶樹種(國家級優(yōu)良茶樹品種),逐廣為栽培,并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質(zhì)白茶品種。

白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,也被人多稱白毫銀針,按制茶種類分,屬白茶類。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯,滿披白毫,色澤灰綠,閃爍如銀,挺直如針。茶湯呈杏黃色,清澈晶亮,香氣清鮮,入口毫香顯露,滋味清甜鮮爽,葉底:勻整,明亮 。白毫銀針是茶葉珍品,采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽,經(jīng)萎凋、低溫烘(曬)干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶,曾多次榮獲國家名茶稱號,請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。

白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。

獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同,不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效,還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。

2002年,該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國(福建)茶葉博覽會上獲金獎。2009年3月,政和白茶躋身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。2002年中國(福建)茶博會名茶評比中,政和縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的“白牡丹城”牌白茶榮獲金獎,2003年中國(上海)茶博會名茶評比中,政和縣閩輝茶葉有限公司生產(chǎn)的“正禾”牌白茶又榮獲金獎。

歷史沿革

作為中國白茶重要主產(chǎn)區(qū),政和縣白茶淵源極深,可追溯到唐末宋初。到宋代,政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)的銀針茶備受推崇,被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。1115年(宋徽宗政和年間),當(dāng)時的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針,“喜動龍顏,獲賜年號,遂改縣名關(guān)棣為政和”。

明朝,政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模,到了清朝時期,進(jìn)入鼎盛。1790年(乾隆五十五年),政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首,述事甚詳:“叢叢佳茗被巖阿,細(xì)雨抽芽簇實柯;誰信芳根枯北苑?別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙,小市盈框販去多;列肆武夷山下賣,楚材晉用悵如何?!保ㄗⅲ赫蛣e號東和)。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況,連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了,茶工雇傭一空,可能當(dāng)時政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置,一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售,名茶流失,使這位知縣不禁生出無限感嘆。

迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場所?!恫枞~通史》載:“咸豐年間,福建政和有一百多家制茶廠,雇傭工人多至千計;同治年間,有數(shù)十家私營制茶廠,出茶多至萬余箱”。特別是1879年(光緒五年),鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶(一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn))并得以大量繁殖推廣,勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料,制作的各色名茶相繼問世,品質(zhì)大幅度提高。

陳櫞專著《福建政和之茶葉》(1943年)述:“政和茶葉種類繁多,其最著者首推工夫與銀針,前者遠(yuǎn)銷俄美,后者遠(yuǎn)銷德國;次為白毛猴及蓮心專銷安南(即越南)及汕頭一帶;再次為銷售香港、廣州之白牡丹,美國之小鐘,每年總值以百萬元計,實為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家,只詢茶葉與銀針”之說。

新中國成立后,隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持,政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展,茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開放以來,政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。政和縣內(nèi)的石屯、東平、熊山等鎮(zhèn)均是白茶的重要產(chǎn)區(qū),分別種植福安大白茶、政和大白茶、福云六號等品種。

制作工藝

白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的,表面上是去掉水分為主,實際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化,在開始時有促進(jìn)作用,以后有制止作用,還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快,以后逐漸緩慢,直到全部干燥為止?;瘜W(xué)變化是由慢到快,再由快到慢,到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過程,也可以說是發(fā)酵開始的過程,所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時由于鮮葉中水分的蒸發(fā),鞣質(zhì)起了變化,細(xì)胞生活力逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動平衡,在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化,才能改變茶青原來的苦澀味和青草氣,使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶,只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止,不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說白茶所要求的湯色,從生化方面來解釋,可能是茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的,如能適時終止其活動則可得到杏黃或橙黃色的茶湯,如不能及時停止其活動,拖長了萎凋時間,就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。

當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上,稱“開青”。開青技術(shù)好的,動作快、攤?cè)~均勻,每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時減重達(dá)70%左右時,即可并篩,約5篩并為1篩,再經(jīng)10小時左右,減重達(dá)72%—73%時即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多,不能全用室內(nèi)萎凋,當(dāng)減重達(dá)55%—65%時即須加溫萎凋,用炭火烘焙,不然葉會轉(zhuǎn)黑?;饻?40℃左右,每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次,翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右,茶青萎凋至貼篩狀態(tài),色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無光澤,毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時,即可進(jìn)行烘焙。開始時用高溫(125℃—130℃),經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干,葉色易轉(zhuǎn)黃,尤其較為粗老的葉張更為明顯(這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān))??傊?,影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時間短,反之則需時長。所以要因時因青制宜,根據(jù)具體情況靈活掌握。

群眾經(jīng)驗,全萎凋的品質(zhì)最佳,色澤灰綠或翠綠、鮮艷,有色又有澤,毫心潔白,葉張服貼,兩邊略帶董卷形,葉面有明顯的波紋,嗅之無青氣,而有一種清香氣味。半加溫萎凋的,色澤?;尹S,毫毛易脫,如烘焙不慎且會帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的,葉張皺縮,色澤青綠、燥綠,過一兩天即變枯黃,色香味不正或帶有澀味,品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。

凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉,進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過的毛茶,采購站仍須再行烘焙,火溫約90℃,時間約1小時,其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因為通過烘焙,不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來便于保存,同時還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。

品種起源

關(guān)于政和大白茶的起源,當(dāng)?shù)赜袃煞N說法:一說1879年(清光緒五年),鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶,只開花不結(jié)實,后因土墻倒塌,茶樹埋入土中,翌年竟生出數(shù)棵新茶苗,此后村民就用人工壓條法繁育茶苗,使大白茶得以發(fā)展。又有一說是清咸豐年間,鐵山村有一位看風(fēng)水先生,在高嶺頭山上發(fā)現(xiàn)大白茶,遂移植回家種植,因枝條埋土較深,競生出新茶苗,以后就用壓條法繁育了大白茶。

“茶樹壓條法”可以說是鐵山茶農(nóng)最早創(chuàng)造,這在過去科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代,是一種很了不起的發(fā)明。建國后,安溪縣茶農(nóng)創(chuàng)造了更為先進(jìn)的“茶樹短穗扦插法”繁育茶苗。1959年,福建省農(nóng)業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場,采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株,種植區(qū)域已擴(kuò)展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它縣市,1972年定為中國茶樹良種。

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