制作方法

在前往許昌縣河街鄉(xiāng)的路上，幾幅巨大的腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置，讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香，并勾起了對腐竹這道美味的垂涎。

"腐竹的起源地就在河街。"許昌腐竹起源于上世紀(jì)五六十年代。河街有一條靈河，靈河的水質(zhì)清澈、甘甜，河街這個(gè)地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統(tǒng)，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。

當(dāng)時(shí)，在河街鄉(xiāng)的溝王寨村，有一農(nóng)戶在磨豆腐燒豆?jié){時(shí)，因?yàn)槎節(jié){煮的時(shí)間長了一點(diǎn)，豆?jié){上面結(jié)了一層皮。于是，該農(nóng)戶將這層皮用手捏起，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農(nóng)戶磨完豆腐后發(fā)現(xiàn)，他掛在竹竿上的這層皮已經(jīng)凝結(jié)成條，且中間空似竹，外表呈金黃色且油光發(fā)亮。掰下一截放進(jìn)嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，該農(nóng)戶將自己的發(fā)現(xiàn)告知同村磨豆腐的村民，眾人均說也曾有過類似的發(fā)現(xiàn)。

隨后，村中有能人在磨豆腐的時(shí)候，不再用酸漿點(diǎn)豆?jié){，而是刻意地去燒煮豆?jié){后，將上面凝結(jié)的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門做起了這種新產(chǎn)品。由于這種豆制品的形狀細(xì)長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當(dāng)?shù)卮迕袼旆Q其為腐竹。

腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩均勻，發(fā)泡之后再經(jīng)過煎、炒、煮等加工方法，吃起來口感筋道、味道鮮美，很受人們的喜愛。于是，河街附近村莊的村民紛紛效仿，在家中支起鍋灶，并改進(jìn)為使用平底鐵鍋專門燒煮豆?jié){，加工生產(chǎn)腐竹。

腐竹發(fā)展

家家戶戶支起腐竹鍋

腐竹是豆制品中的高檔食品，營養(yǎng)價(jià)值高，被人們稱為"素中之葷"，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合所有人食用。

正是因?yàn)楦裆钍苋藗兊南矏?，腐竹這一產(chǎn)業(yè)在河街鄉(xiāng)迅速發(fā)展蔓延， 到上世紀(jì)70年代后，河街鄉(xiāng)的腐竹產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展壯大，一度達(dá)到鼎盛時(shí)期。"當(dāng)時(shí)我們這里可謂村村點(diǎn)火、戶戶冒煙。"楊振華說，特別是上世紀(jì)80年代末90年代初，全鄉(xiāng)街道兩邊堆滿了煤，全家老少齊上陣，家家戶戶都支起熱氣騰騰的大鍋，加工生產(chǎn)腐竹。那時(shí)，只要一走進(jìn)河街，就會聞到陣陣豆香，看到路邊堆放的煤炭、晾曬的豆渣，等待運(yùn)貨的車輛來來往往，十分熱鬧。

"全鄉(xiāng)26個(gè)行政村有24個(gè)村在做腐竹。"楊振華說，腐竹成為河街鄉(xiāng)當(dāng)時(shí)特有的一種庭院經(jīng)濟(jì)，全鄉(xiāng)有腐竹生產(chǎn)加工戶4000多家，外來務(wù)工人員有20000多人。這種庭院經(jīng)濟(jì)的繁榮在冬季最為明顯，"別的村一到冬天沒事干，河街的村莊是一到冬天忙不停。"因?yàn)槎臼巧a(chǎn)腐竹的最佳季節(jié)，河街的腐竹生產(chǎn)戶在全家老少齊上陣后還是忙不過來，紛紛聘請外地的大姑娘、小媳婦到家中幫忙捏腐竹。而這些外來務(wù)工人員也有不少人經(jīng)過一段時(shí)間的打工后，愛上了這片土地并落戶到了河街。

腐竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還拉長了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈條。500多腐竹經(jīng)銷戶走南闖北，將河街的腐竹推銷到了北京、天津、武漢、西安、南京等30多個(gè)大中城市，并使許昌腐竹在全國的市場覆蓋率達(dá)到了60%，市場銷售量在70%以上。"腐竹之鄉(xiāng)"的美譽(yù)也隨之落戶許昌縣河街鄉(xiāng)。全國最大的黃豆市場在河街應(yīng)運(yùn)而生，全國各地200多家黃豆經(jīng)銷商長年在河街的市場內(nèi)銷售黃豆，日均銷售黃豆400余噸。

此外，腐竹生產(chǎn)還帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、印刷包裝業(yè)、食品加工機(jī)械業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展。腐竹生產(chǎn)的下渣是養(yǎng)豬的好料，幾乎所有的腐竹專業(yè)戶同時(shí)又是養(yǎng)豬專業(yè)戶，全鄉(xiāng)擁有養(yǎng)豬大戶5000多戶，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產(chǎn)基地。該鄉(xiāng)的豆制品生產(chǎn)也形成了以腐竹為主，有豆皮、豆絲、植物肉、豆腐等五大系列10多個(gè)品牌的產(chǎn)業(yè)鏈。

"在2000年以前，全鄉(xiāng)的稅收年年提前超額完成，一半以上的農(nóng)民因此提前實(shí)現(xiàn)從溫飽到小康的跨越。"楊振華介紹，當(dāng)時(shí)河街的腐竹年產(chǎn)值最高達(dá)到5億元，創(chuàng)利稅1000多萬元。"靈河"、"可得福"等品牌腐竹和豆制品享譽(yù)全國，有的還走出了國門。

品牌轉(zhuǎn)折

打響腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)

物極必反。當(dāng)河街腐竹產(chǎn)業(yè)急速膨脹時(shí)，也暴露出了一系列問題。2000年后，由于河街的腐竹都是采用傳統(tǒng)土法制作，工藝落后，設(shè)備陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，產(chǎn)品包裝不規(guī)范，造成許昌腐竹產(chǎn)品質(zhì)量差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。還有個(gè)別商戶為追求私利，在生產(chǎn)過程中摻加非食用物質(zhì)--"吊白塊"。 再加上市場上的無序競爭，最終導(dǎo)致許昌腐竹在市場上逐年萎縮，腐竹產(chǎn)業(yè)也隨之走向低谷。

說起許昌腐竹在市場上的萎靡，就不得不說"吊白塊"。正因?yàn)?吊白塊"這個(gè)名字的屢屢出現(xiàn)，使許昌腐竹在國內(nèi)市場遭受了一場又一場風(fēng)波，并蒙受一次又一次不白之冤。那么，"吊白塊"究竟為何物?它又是怎樣使許昌腐竹蒙受冤屈的呢?

"是'吊白塊'毀壞了許昌腐竹的名聲。"提起"吊白塊"，許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司總經(jīng)理孫會軍就感慨不已。這位有著20多年腐竹生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的年輕人見證了許昌腐竹的興起、昌盛和沒落的整個(gè)過程。他告訴記者，從上世紀(jì)80年代后期，就有所謂的"能人"為追求腐竹的"賣相"，開始在腐竹中摻入"吊白塊"這種化工原料。因?yàn)楦駬饺?吊白塊"后，色澤格外亮，保存時(shí)間長，發(fā)泡之后不會爛，吃起來口感也格外好。這種有毒腐竹流入市場后，受到了不知內(nèi)情的消費(fèi)者的青睞。

2001年，國家質(zhì)檢總局查出粉絲等食品中含有"吊白塊"后，開展全面圍剿在食品中使用"吊白塊"違法行為聯(lián)合行動。為適應(yīng)國際、國內(nèi)市場，保衛(wèi)許昌腐竹這一品牌，我市開始了為期6年的市場秩序和產(chǎn)品質(zhì)量整頓，關(guān)閉了家庭手工作坊，引導(dǎo)農(nóng)民建立標(biāo)準(zhǔn)化的腐竹廠。許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司、河南質(zhì)源豆制品有限公司等一批集開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營于一體的龍頭企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)提升了許昌腐竹的產(chǎn)品質(zhì)量，并獲得了國家的認(rèn)證。

許昌腐竹的質(zhì)量好了，但外地不法商戶卻開始假冒許昌腐竹品牌擠入市場，并使許昌腐竹遭受了不白之冤。

2006年，北京市工商局在市場檢測出產(chǎn)地標(biāo)注為許昌的腐竹中發(fā)現(xiàn)"吊白塊"，并當(dāng)即使10余種不合格腐竹下架后，許昌腐竹的聲譽(yù)在市場中一度受到損毀。獲悉這一消息后，我市相關(guān)部門立即組織力量對北京市所公布的幾種腐竹產(chǎn)品進(jìn)行排查后發(fā)現(xiàn)，北京市所公布的幾種"許昌腐竹"屬假冒產(chǎn)品。許昌腐竹一度成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。

為給許昌腐竹正名，保衛(wèi)許昌腐竹品牌不受到侵害，我市相關(guān)部門迅速行動開展內(nèi)查外調(diào)工作，徹查假冒許昌腐竹的來源。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，假冒許昌腐竹大多產(chǎn)自山西洪洞。為追查假冒產(chǎn)品根源，掌握第一手資料，河街鄉(xiāng)組織相關(guān)人員和省、市媒體記者連夜奔襲山西洪洞進(jìn)行暗訪，調(diào)查假冒"許昌腐竹"的真相。經(jīng)暗訪發(fā)現(xiàn)，假冒"許昌腐竹"多數(shù)產(chǎn)自山西洪洞的手工作坊。隨后，一篇篇證據(jù)確鑿的報(bào)道刊發(fā)在省、市媒體上，并被各大網(wǎng)站紛紛轉(zhuǎn)載。

2009年4月25日，《北京日報(bào)》、《北京晚報(bào)》等多家媒體均刊發(fā)了北京市工商局的一則通報(bào)--在流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治抽檢活動中，北京市工商局發(fā)現(xiàn)11種腐竹違規(guī)添加"吊白塊"，決定對這11種腐竹停止銷售，其中涉及許昌的河南質(zhì)源豆制品有限公司等6家腐竹生產(chǎn)企業(yè)。一時(shí)間，各大門戶網(wǎng)站紛紛轉(zhuǎn)載，"許昌腐竹"再次成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。事件發(fā)生后，"許昌腐竹"在全國各地市場紛紛被責(zé)令下架，品牌和形象嚴(yán)重受損。獲悉這一震驚消息后，我市迅速組織市工商局、市質(zhì)檢局、市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局等相關(guān)部門重點(diǎn)對被曝光的6家標(biāo)注"許昌"的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6家標(biāo)注"許昌"的生產(chǎn)企業(yè)屬仿冒企業(yè)名稱和注冊商標(biāo)。其中，3家屬有證企業(yè):河南質(zhì)源豆制品有限公司、許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司、許昌市魏都區(qū)超峰豆制品加工廠的產(chǎn)品被假冒。

為打擊"李鬼"的肆虐，我市組織相關(guān)部門迅速行動，一場聲勢浩大的許昌腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)打響。

經(jīng)過近8個(gè)月的奔波，2009年12月5日，由北京市工商局和許昌市人民政府聯(lián)合舉行的"推薦許昌地方特色名優(yōu)食品進(jìn)入北京市暨構(gòu)建首都食品安全源頭控制協(xié)議簽署儀式"在北京舉行，以"許昌腐竹"為代表的許昌地方特色名優(yōu)食品昂然挺進(jìn)北京市場。

當(dāng)天的《北京日報(bào)》、《北京晚報(bào)》、《新京報(bào)》、《北京青年報(bào)》等各大媒體紛紛以《北京許昌兩地聯(lián)手監(jiān)控食品安全》、《放心腐竹引入北京市場》為題，對推介會進(jìn)行了深入報(bào)道。報(bào)道中明確指出:"由于河南省許昌市是我國最大的腐竹生產(chǎn)基地，在北京市場占有較大的市場份額，一些不法分子假冒許昌產(chǎn)品出售劣質(zhì)腐竹，對當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)品牌形成了沖擊。"

至此，"許昌腐竹"在北京市場不僅為自己正了名，還博得了更多喝彩。

腐竹曙光

即將突出重圍

許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司和河南質(zhì)源豆制品有限公司均坐落在河街鄉(xiāng)陳胡村北部。氣派的辦公大樓，寬敞、規(guī)范的生產(chǎn)車間林立，機(jī)械化的生產(chǎn)流水線，嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范和公司管理制度等，均向人們展示著許昌腐竹已經(jīng)告別過去的手工作坊生產(chǎn)模式。

數(shù)千平方米的現(xiàn)代化大車間，30多米長的全封閉生產(chǎn)線--香噴噴的豆?jié){從這頭注入，不一會兒從另一頭出來，就變成了金燦燦的腐竹條……這和印象中一家一戶、鍋燒手挑的腐竹傳統(tǒng)生產(chǎn)場面相比，反差實(shí)在是太大了。

"我們公司的產(chǎn)品全部是按照國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，產(chǎn)品也全部出口到了國外。"許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司總經(jīng)理孫會軍告訴記者，以前的手工作坊在生產(chǎn)腐竹時(shí)，采用的是鐵鍋，消毒、衛(wèi)生、環(huán)境等方面不太合格。2002年公司成立后，他們對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改良，擴(kuò)大了生產(chǎn)車間，采用了自動化生產(chǎn)設(shè)備，并在消毒、衛(wèi)生、生產(chǎn)流程、工人著裝等方面進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范，許昌縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測中心專門在公司內(nèi)設(shè)立了食品檢驗(yàn)室，對每一批次的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，決不允許出現(xiàn)一次不合格產(chǎn)品。

目前，許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司擁有自主出口權(quán)，產(chǎn)品全部出口到了俄羅斯等國家。特別是在俄羅斯，產(chǎn)品市場占有率在65%以上。

河南質(zhì)源豆制品有限公司總經(jīng)理劉志凱說，2005年，河南質(zhì)源豆制品公司自行研發(fā)出全國第一條腐竹機(jī)械自動化生產(chǎn)線，打破了多年來腐竹一直靠手工生產(chǎn)的歷史，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。在腐竹工業(yè)園區(qū)內(nèi)的河南質(zhì)源豆制品公司記者看到，這里有先進(jìn)的紫外線消毒設(shè)備，空氣凈化送氧系統(tǒng)，國內(nèi)外先進(jìn)的蛋白質(zhì)、脂肪檢測設(shè)備，工人進(jìn)入車間要經(jīng)過一級更衣消毒室和二級殺菌消毒通道。這使豆制品在組織機(jī)構(gòu)、管理體系上更加規(guī)范化，質(zhì)量更加有保障。國家質(zhì)檢總局在多次抽查結(jié)果中顯示:"質(zhì)源"腐竹產(chǎn)品質(zhì)量良好，抽樣合格率達(dá)到了100%。"質(zhì)源"牌腐竹已獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號。

在去年的"腐竹事件"發(fā)生后，他們配合相關(guān)部門進(jìn)行多方打假，為許昌腐竹正名。經(jīng)過努力，去年11月份，中消協(xié)、北京市工商局組織的考察團(tuán)兩次專程到公司進(jìn)行了考察，2009年12月5日在京城鄭重簽約確定質(zhì)源腐竹為北京市專供食品。

"現(xiàn)在我們按照市里提出的'在整頓中規(guī)范，在規(guī)范中發(fā)展，在發(fā)展中壯大'工作思路，實(shí)行'統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝裝潢、統(tǒng)一注冊商標(biāo)、統(tǒng)一防偽標(biāo)志'的'四統(tǒng)一'標(biāo)準(zhǔn)對腐竹市場進(jìn)行管理。"河街鄉(xiāng)鄉(xiāng)長楊振華說，為保護(hù)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，讓許昌腐竹加工業(yè)走上有序的發(fā)展道路，近年來，我市把對腐竹產(chǎn)業(yè)的治理整頓作為監(jiān)管食品工作的重中之重，要求腐竹生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)的"三隔離"改造，經(jīng)衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商等部門檢查驗(yàn)收后方可生產(chǎn)。

去年5月份， 許昌腐竹獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。

目前，在市、縣、鄉(xiāng)三級的引導(dǎo)下，一批管理規(guī)范化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的腐竹企業(yè)落戶河街，規(guī)?；纳a(chǎn)廠家已有33家，其中取得QS認(rèn)證的廠家26家，擁有手工生產(chǎn)線336條、機(jī)械化生產(chǎn)線3條，年產(chǎn)腐竹7000噸，產(chǎn)值1.2億元。許昌腐竹遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯和東南亞等國家和地區(qū)。

"靈河有情惠澤四萬好兒女，黃豆生金示范一鄉(xiāng)大產(chǎn)業(yè)。"這是楊振華不久前撰寫的一幅對聯(lián)，談起許昌腐竹的前景，他說:"我們的腐竹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走出陰影，即將突出重圍，迎來燦爛的明天。"