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美式芝士蛋糕

#蛋糕# 0 0
美式芝士蛋糕America Cheesecake又名紐約芝士蛋糕New York Cheesecake,以奶油奶酪為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋制作而成,以其奶油般柔滑的質(zhì)地而聞名。相傳紐約芝士蛋糕是在1872年偶然發(fā)明的,當(dāng)時(shí)紐約切斯特的一個(gè)奶農(nóng)發(fā)明了奶油奶酪,后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)奶油奶酪的美味,它就開(kāi)始被用來(lái)使蛋糕變稠,并在甜點(diǎn)中添加奶油的味道。多年來(lái),芝士蛋糕的實(shí)際食譜一直在演變,但紐約風(fēng)格的芝士蛋糕仍然是非常受歡迎的,因?yàn)榧~約芝士蛋糕是用酸奶油制成的,這讓芝士蛋糕有一種濃郁的味道,與蛋糕的甜味互補(bǔ)。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

美式芝士蛋糕制作材料

主料:300g奶油奶酪

配料:100g雞蛋、100g酸奶油、60g糖粉、90g奧利奧餅干、30g黃油

美式芝士蛋糕怎么做

1、酸奶油的簡(jiǎn)易做法:酸奶油是淡奶油經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成,制作原理類(lèi)似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2、原料為淡奶油150毫升,檸檬半只,檸檬榨汁,無(wú)專(zhuān)用榨汁器也可直接用手?jǐn)D壓;

3、將檸檬汁倒入淡奶油中;

4、用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉(zhuǎn)入冰箱冷藏待用。

5、芝士蛋糕餅底制作:將奧利奧餅干去芯;餅干放入研磨機(jī)中磨碎,或用搟面杖壓成粉碎;

6、黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

7、餅干碎與黃油均勻混合后放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;

8、奶油奶酪切碎加入糖粉;

9、隔水加熱,同時(shí)用手動(dòng)打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過(guò)高;

10、芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;

11、再加入酸奶油,攪拌均勻至無(wú)顆粒;

12、將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13、烤箱160度預(yù)熱,水浴法(底層放加了水的烤盤(pán),倒數(shù)第2層放烤網(wǎng)和蛋糕模)60分鐘左右;

14、繼續(xù)入爐烤5分鐘,取出后待冷卻,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。小心脫模切件后即可享受美味。

美式芝士蛋糕的做法竅門(mén)

1、芝士隔水加熱攪拌時(shí),水的溫度不可過(guò)高,否則易形成顆粒狀,影響口感;

2、此方材料C中酸奶油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底稍厚,喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右;

3、自制酸奶油,除了檸檬汁外,也可添加白醋或濃縮檸檬汁,因濃度較高,用量應(yīng)少于檸檬汁。

4、脫模和切件時(shí)小心,餅底易碎;

5、奶油奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富很容易變質(zhì),建議購(gòu)買(mǎi)后以250克單獨(dú)分裝后保存于冰凍室,使用前提前解凍不影響品質(zhì)。

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