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姜蔥炒蟹的做法 姜蔥炒蟹怎么做好吃

摘要:姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹,是一道色香味俱全的漢族名菜,屬湘菜系。姜蔥炒蟹怎么做好吃?以下為您介紹姜蔥炒蟹的做法。

姜蔥炒蟹的做法 姜蔥炒蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料:螃蟹2只,大蔥4根,生姜1塊。

調(diào)料:食用油30克,料酒1大匙,精鹽0.51小匙,白糖0.5小匙。

做法:

生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用。

鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。

加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹時(shí),開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每只切兩塊,用刀拍一下。

炸蟹油要干凈,油溫不宜太高。

下小料后,應(yīng)加蓋燜一分鐘,然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料:大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、白糖少許

做法:

將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

蔥切段,姜切絲

鍋燒熱,倒入油,油溫七成熱倒入螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味

倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟,一定要把心肺祛除干凈,再斬件。

炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,變金黃色。

炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。

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