甲魚做法大全
一、清燉甲魚湯
材料:甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
1、將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。
2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。
3、勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4、出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時(shí),移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調(diào)好口味即成。
二、清蒸甲魚
材料:甲魚1000克、火腿50克、干香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1、5湯匙、雞油適量。
做法:
1、將甲魚剖凈,用滾水燙過,取下殼,剁成2.5厘米見方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚。
2、將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結(jié),加姜、鹽放入蒸盅內(nèi),下料酒、香油。
3、將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內(nèi),用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
三、紅燒甲魚
材料:甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法:
1、蔥姜切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
2、五花肉切小塊。取凈鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。
3、甲魚開蓋后去內(nèi)臟,另外,里面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。
6、鍋里放少量油,下蔥姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
8、加水,水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
四、烏雞燉甲魚
材料:甲魚一只,烏雞一個(gè),蔥姜蒜適量,干香菇5朵,枸杞、紅棗適量,料酒、生抽、老抽適量。
做法:
1、甲魚殺好去內(nèi)臟,洗凈,用開水燙一下,刮掉甲魚身上那層透明的膜,洗凈后剁成塊。
2、把烏雞也剁成塊,姜切片,蔥切段,干香菇去根泡軟(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和紅棗洗凈。
3、把甲魚塊下鍋焯水后沖洗干凈,換水后將雞塊也焯水,去血沫,沖洗干凈。
4、炒鍋加少許油,先放入雞塊炒至變色,后放入姜片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在鍋中加入紅棗,加水沒過雞肉,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜20分鐘(水要一次加夠)。
6、炒鍋再放少許油,放入甲魚塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻,把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。
7、緊接著倒入泡好的香菇和鹽,再燉約20—30分鐘,熄火前5分鐘加入枸杞。