牛角包怎么做
做法一:
食材:高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量。
步驟:
1、將雞蛋液加水,糖,酵母粉,一起放在盆里攪拌開后,倒入面粉、鹽、奶粉、黃油,和成面團(tuán)。
2、揉至面團(tuán)光滑,撐開略透明的薄膜。
3、蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2倍大,手指沾取面粉,從中間按下,凹陷不反彈,即可。
4、取出面團(tuán),用手搓至完全排氣,分成均勻的劑子,搓圓,蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
5、取出面團(tuán),揉至一頭粗,一頭細(xì)。
6、用搟面杖搟開,一頭寬,一頭細(xì)。
7、將粗的一頭切開6公分。
8、開口中間放入適量的紅豆沙。
9、左右拉開,往上卷起來(lái),成牛角狀。
10、將錫紙鋪好,底部刷上一層花生油,放入烤盤擺好,靜止15分鐘,發(fā)酵至2倍。
11、表面刷上一層雞蛋液,烤箱預(yù)熱180度,中層烤18~20分鐘,即可。
做法二:
食材:中粉、黃油、糖粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層黃油。
步驟:
1、把面粉與黃油50克混合,用手搓勻。
2、把所有食材(除黃油層)放進(jìn)容器,揉成面團(tuán)。
3、室溫放十分鐘后4度冷藏1小時(shí)。
4、黃油層黃油125克室溫放軟,放進(jìn)食品袋中,用搟面杖敲打。
5、敲打整形成方形,軟硬程度參考面團(tuán)的軟硬一致即可。
6、把黃油包在冷藏好的面團(tuán)中。
7、翻面開始搟。
8、這個(gè)步驟一定要小心,黃油破了就不起層了。
9、重復(fù)三次,每一次折疊搟好后都要零下冷凍15分鐘再繼續(xù)下一次折疊搟皮。
10、最麻煩耗時(shí)的程序結(jié)束后,再最后折疊搟制一遍就可以搟成厚度約為5毫米的面皮了,然后均勻切成長(zhǎng)三角。
11、從尾部開始卷起成牛角裝,室溫醒發(fā)兩倍大,或者烤箱預(yù)熱35度醒發(fā)2小時(shí)。
12、醒發(fā)好后刷上全蛋液。
13、烤箱上下溫度一致,160度烤了25分鐘。
14、15分鐘的時(shí)候拿出來(lái)?yè)Q下面,因?yàn)榭鞠湫?,火力不夠勻?/p>
15、牛角包做好了,松脆軟。