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豆沙月餅的制作方法 月餅豆沙餡料的做法

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摘要:中秋節(jié)吃月餅,這一習(xí)俗延傳至今。月餅的種類也越來越多,但經(jīng)典的豆沙月餅依然受人喜愛,皆因豆沙月餅的營養(yǎng)比較豐富,而且味道很棒。那么關(guān)于豆沙月餅的做法,豆沙月餅怎么做才好吃呢?月餅豆沙餡料怎么制作呢?趕緊隨小編來了解下豆沙月餅的做法介紹吧。

一、 月餅豆沙餡料的做法

食材:紅豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。

步驟:

1、豆子用水浸泡一個晚上。

2、淘洗干凈。

3、加入適量的水,大火煮開改中小火燜煮,中途需翻拌,需要加開水以免燒干。

4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛,沒酥爛還需開小火燜煮,基本一小時不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下來洗沙,過濾網(wǎng)下放一小盆接適量的水,把煮好的豆沙少量舀入過濾網(wǎng)中。

6、用勺子按壓豆沙,豆沙會隨著水過濾到盆里。

7、過濾不掉的都是豆殼,去掉豆殼。

8、全部過濾好后連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋紋路要非常密集,不能用太稀的紗布,裝好布袋后掛起來滴水,直到?jīng)]有水再滴下,用手?jǐn)D壓一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒鍋里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油,每倒一次炒勻后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油濺起燙到手。

12、炒到不粘鍋不粘刮刀。

13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好。

14、然后就可以用來做月餅餡了。

二、豆沙月餅的制作方法

食材:中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個。

步驟:

1、紅豆沙炒好放到自然涼,然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)>?,豆沙餡50克每個,月餅皮則做成25克每個。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克面團包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃,放涼后備用。

8、在月餅?zāi)>呃锓懦词斓拿娣刍艓紫拢缓髮⒚娣鄣钩鰜怼?/p>

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設(shè)置成200度,烤箱中層,烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出,在月餅表面刷蛋黃液,然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度,找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬,做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油,變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久!

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