一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放，但溫度不要過低，0度以上保存。蜂蜜放入冰箱，會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之后又浪費食物，實在讓人大呼可惜！

蜂蜜保存宜放在低溫避光處。其實蜂蜜沒必要放冰箱里，常溫陰涼避光保存就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結(jié)果變的稀薄，容易發(fā)酵變質(zhì)。因此，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。

由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學反應(yīng)。因此，存放蜂蜜的容器用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜，時間也不宜過長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂蜜的保存時間和所要保存的蜂蜜的質(zhì)量和蜂蜜的保存方法有很大的關(guān)系。如果蜂蜜的質(zhì)量差又保存不當，那么蜂蜜可能幾天時間就會發(fā)酵變質(zhì)，如果蜂蜜質(zhì)量好保存方法又正確，那么蜂蜜會保存數(shù)年而不變質(zhì)。

三、什么是高質(zhì)量的蜂蜜

含水量較低的蜂蜜，也就是波美度較高的蜂蜜。具體數(shù)值可以取波美度41度以上的蜂蜜，最低不低于40度。

四、蜂蜜起泡沫及發(fā)酸的原因

(1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色積安堂的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。

(2) 未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡）但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現(xiàn)象了！

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