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哪種魚(yú)干比較好吃 如何鑒別魚(yú)干的質(zhì)量

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摘要:魚(yú)干作為一種肉類(lèi)零食越來(lái)越受歡迎,麻辣小魚(yú)干、香辣魚(yú)塊,香酥黃魚(yú)等等,作為一個(gè)資深吃貨,對(duì)這些都不陌生,一般來(lái)說(shuō)不管是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)都可用來(lái)制作魚(yú)干,不過(guò)鰻魚(yú)、黃花魚(yú)、鯪魚(yú)、馬步魚(yú)做魚(yú)干是更好吃的。許多朋友不知道如何鑒別魚(yú)干的質(zhì)量,挑選的魚(yú)干不好吃或不新鮮,其實(shí)挑選魚(yú)干可以從色澤、氣味、外觀形體、含鹽量等方面來(lái)進(jìn)行鑒別。下面來(lái)了解一下哪種魚(yú)干好吃吧。

一、哪種魚(yú)干比較好吃

許多愛(ài)吃魚(yú)的朋友同樣也喜歡吃魚(yú)干,其實(shí)大部分魚(yú)都是可以做成魚(yú)干的,不管是淡水魚(yú)還是咸水魚(yú),不過(guò)什么魚(yú)做魚(yú)干好吃呢?下面小編就介紹幾種比較好的魚(yú)干種類(lèi):

1、鰻魚(yú)干

鰻魚(yú)干是以新鮮鰻魚(yú)為原料,經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的魚(yú)干類(lèi)制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚(yú)干的肉質(zhì)緊密,潔凈有光澤,食用方便,含水量少,適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。鰻魚(yú)干適宜夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者等人群食用,不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者,患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人。

2、黃花魚(yú)干

黃魚(yú)干,也較黃花魚(yú)干,是以鮮黃魚(yú)腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)干的肉質(zhì)緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。

3、鯪魚(yú)干

鯪魚(yú)干是廣東順德地區(qū)的傳統(tǒng)美食,每當(dāng)北風(fēng)刮起的時(shí)候,順德人就會(huì)選上最為肥美的鯪魚(yú),自然腌制曬干,成就一道順德傳統(tǒng)美味。大條鯪魚(yú)做成魚(yú)干魚(yú)骨少,肉質(zhì)更加厚實(shí)。

4、馬步魚(yú)干

馬步魚(yú)俗稱大棒魚(yú),主要分布在遼寧、山東等沿海一帶,是北方地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一,用馬步魚(yú)加工成的馬步魚(yú)片、魚(yú)干,深受廣大人民的喜愛(ài)。

二、如何鑒別魚(yú)干的質(zhì)量

市面上的魚(yú)干種類(lèi)眾多,不同種類(lèi)的魚(yú)干有不同的鑒別指標(biāo),不過(guò)大部分魚(yú)干的鑒別都是差不多的,下面教大家怎么選優(yōu)質(zhì)魚(yú)干:

1、看色澤

優(yōu)質(zhì)魚(yú)干應(yīng)具有該魚(yú)干特有色澤,同時(shí)體表潔凈而干燥者為劣品;肉色發(fā)灰或發(fā)紅,暗淡有血污,水分不干者為次品。

2、聞氣味

不同種類(lèi)的魚(yú)干都具有其各自獨(dú)特的香味,如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者,均屬次品。

3、看外觀形體

魚(yú)干的外觀形體應(yīng)完整,無(wú)破碎、無(wú)缺陷、無(wú)裂紋,并符合一定的規(guī)格,否則為次品。

4、干燥程度

生魚(yú)的最高含水量不得高于25%,鹽制魚(yú)干最高含水量不得高于40%,測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。

5、含鹽量

魚(yú)干的含鹽量最高不得超過(guò)15L,表而應(yīng)少見(jiàn)鹽粒,如果鹽粒過(guò)多則說(shuō)明加工時(shí)所使用的鹽質(zhì)量較差。

6、雜質(zhì)含量

優(yōu)質(zhì)魚(yú)干表面應(yīng)無(wú)污物,如表皮臟污,則為次品,說(shuō)明加工時(shí)衛(wèi)生條件不符合要求。

7、外觀

小魚(yú)干在選購(gòu)時(shí)要選擇整尾完整的,在側(cè)面有一條銀白色縱帶,魚(yú)的肚皮沒(méi)有破開(kāi)的比較好。

8、手感

魚(yú)干易受潮,用手去抓魚(yú)干如果會(huì)黏手,表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮;如果有殘余白色細(xì)末,應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久,碰到這兩種情形,就表示魚(yú)干不夠新鮮,味道也會(huì)比較差。

注意事項(xiàng):

如果是選購(gòu)包裝的小魚(yú)干,一定要看清楚包裝上的生產(chǎn)日期,然后看清楚包裝有無(wú)脹氣、滲漏現(xiàn)象,maigoo小編建議選購(gòu)正規(guī)品牌的產(chǎn)品,衛(wèi)生和安全更有保障。

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水產(chǎn)海鮮 魚(yú)肉 ★★★
72w+ 1122
小魚(yú)干怎么曬比較好 什么時(shí)候曬魚(yú)干合適
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