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驢肉怎么做好吃 驢肉的家常做法大全

摘要:驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。那么驢肉怎么做好吃?驢肉的做法有哪些呢?常見的驢肉做法有驢肉火燒、五香驢肉、醬驢肉、臘驢肉、驢肉餃子、驢肉湯、驢肉面、驢肉包子等,下面為大家詳細(xì)介紹驢肉的家常做法大全。

驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材,那么驢肉好吃嗎?驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養(yǎng)高,有俗話說“天上龍肉、地上驢肉”,可見驢肉之鮮美。

驢肉在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ,上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。那么驢肉哪些部位好吃呢?下面為大家介紹驢肉的家常做法大全。


驢肉怎么做好吃

驢肉火燒

材料:

醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油。

做法:

1、醬驢肉一袋、青椒半個(gè)、尖椒一個(gè),面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面;

2、青椒洗凈,切碎塊;尖椒洗凈,切碎塊備用;

3、驢肉開袋,切成肉丁,避免過碎;

4、放少許鹽溫水和面,揉成面團(tuán)后,放置二十分鐘左右;

5、把面團(tuán)分成大小均勻的等分,取其中一塊面團(tuán),揉勻搟成長條狀;

6、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油,兩邊翻折;

7、再對(duì)折,用面杖輕輕搟壓即可;

8、平底鍋中放入少許食用油,把面餅放入鍋中,小火烤制,及時(shí)兩面反轉(zhuǎn),熟后出鍋;

9、把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻,夾入火燒中即可。

五香醬驢肉

材料:

驢肉500克,醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量,花椒、大料、桂皮各適量。

做法:

1、將驢肉浸泡5小時(shí)左右,洗凈,切塊,放入沸水鍋中焯透,撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮,大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),武火燒沸,撇凈浮沫,改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后,用刀切片裝盤即可。

臘驢肉

材料:

主料為驢后丘的新鮮腱子肉250千克。配料:食鹽1.5千克,砂仁165克,豆蔻165克,丁香165克,畢卜85克,草果85克,肉桂85克,良姜85克,花椒325克,白芷85克,陳皮85克,草蔻85克,大料325克,茴香325克,桂皮85克,檀香85克,山楂85克,五味子85克,廣木香85克,紅叩85克,肉豆蔻85克。

做法:

1、驢腱子肉洗凈后切成1到2千克的肉塊,用清水浸泡12小時(shí)后放入90度的熱水鍋里。

2、將配方中的所有調(diào)味料放在鍋里,煮沸后再滾煮3到4小時(shí),撈出驢肉放涼后,按部位依次放入盛有老湯的砂鍋里。

3、用干凈的小石塊壓在驢肉上,防止驢肉上浮,燒開再小火燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯),撈出放涼后即成臘驢肉。

小貼士:做好的臘驢肉通常是放涼以后切成片當(dāng)作下酒涼菜,也可剁碎制湯。也可將臘驢肉用快刀切成極薄的小片,夾入酥火燒或卷入甩餅中食用,更是極為經(jīng)典的臘驢肉吃法。

驢肉餃子

材料:

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根,洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法:

1、面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán),面團(tuán)再分小塊,再搟成適當(dāng)大小的餃子皮,備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細(xì),再加入所有調(diào)料味料(酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油)一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻,制成餡料。

5、每張餃子皮中包入適量的餡,包捏成餃子。

6、鍋中倒入適量的水燒開,放入包好的餃子,煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水,再次煮開時(shí),撈出盛在盤子中就可以了。

驢肉湯

材料:

驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

做法:

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié),生姜洗凈拍松,香菜洗凈切末;

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮,驢肉至肉爛時(shí)撈出,切片;

3、待湯汁呈乳白時(shí),再放入驢肉片燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

驢肉面

材料:

驢肉500克、姜1塊、煮肉料包1個(gè)、黃酒1勺、菠菜100克、蔥末1勺、面條250克、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法:

1、驢肉切塊,加入姜、清水,入湯鍋,大火煮開。

2、撇清浮沫,加入煮肉料包、黃酒,轉(zhuǎn)文火煮到驢肉軟爛,加鹽、胡椒粉調(diào)味備用。

3、另起一鍋,燒開水,加入菠菜段,氽燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、燒開一鍋水,下入面團(tuán)煮到八成熟,撈入碗中。

5、加入菠菜段,撒蔥花。

6、最后澆上滾燙的驢肉湯即可。

驢肉包子

材料:

熟驢肉、驢油,、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法:

1、將粉條泡軟放鍋內(nèi),加蔥姜末,驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板上,加上剁碎的驢肉,撒上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻,用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán),揉成長條,搟出若干個(gè)面劑,逐個(gè)搟成皮包入餡,提出菊花瓣型收口。置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口,易于消化,是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效,是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。用驢肉做菜時(shí),可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí),可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

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