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鵝肝醬到底是什么醬 正宗法國鵝肝醬做法過程

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摘要:很多人聽到鵝肝醬這個詞,都以為是一種調(diào)味醬,鬧出菜上齊了問怎么還沒上鵝肝醬的笑話,其實(shí)鵝肝醬并不是一種調(diào)味醬,而是鵝肝制成的一種美食,翻譯的時候?yàn)榱梭w現(xiàn)鵝肝醬的口感順滑、入口即化的特色才這樣翻譯的。鵝肝醬的做法也并不難,將新鮮鵝肝切片后,放入鍋中香煎,然后按配方制成濃稠的湯汁,澆在煎好的鵝肝上就行了。下面來了解一下鵝肝醬是什么醬吧。

一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞,大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬,但實(shí)際上并不是這樣的,鵝肝醬的原產(chǎn)地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞的,鵝肝醬并不是我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調(diào)味品,而是一種呈固態(tài)的食品,精選優(yōu)質(zhì)鵝肥肝為原料,按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等配料,經(jīng)過剔筋、腌制、熟制、殺菌、酵化等工藝制作而成。

因此,鵝肝醬其實(shí)并不是一種醬,而是一種食品,鵝肝醬的翻譯名是一個美麗的誤會,也許譯者是想表現(xiàn)出鵝肝醬口感順滑,入口即化,因此才這樣翻譯,但是讓很多人誤以為鵝肝醬是一種調(diào)味醬,鬧出一些笑話。

二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝肝醬可以說是法國美食最有代表性的存在,但是鵝肝醬的做法并不難,不需要去法國也能吃到正宗的鵝肝醬,那么鵝肝醬怎么做呢?下面教大家兩種鵝肝醬的制作方法:

做法一

1、準(zhǔn)備新鮮鵝肝、藍(lán)莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

2、新鮮鵝肝洗凈,切成約八毫米厚的薄片,然后用紅酒和黑胡椒再加食用鹽,一起腌制20分鐘,腌制完成后取出兩面粘上淀粉。

3、平底鍋內(nèi)放入少量食用油,油熱后放入鵝肝小火煎制,注意避免煎糊,煎至兩面金黃后取出。

4、重新起鍋放食用油,加熱以后放入藍(lán)莓醬、紅酒和蜂蜜,快速炒勻,隨后放入黑胡椒和胡椒粉,熬成濃稠的湯汁。

5、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中,直接澆上做好的湯汁,鵝肝醬就制作完成了。

做法二

1、準(zhǔn)備鵝肝、黃油、鹽、黑胡椒粉、紅薯淀粉。

2、鵝肝取出,切成一厘米左右的厚片,把食用鹽均勻涂抹在鵝肝的表面。

3、把黑胡椒磨成碎末,也涂抹在鵝肝上,腌制十分鐘左右,在腌好的鵝肝表面拍上淀粉。

4、黃油放在鍋中融化,然后把處理好的鵝肝入鍋煎制,一面煎好定型,再翻成另外一面,等兩面都煎好以后,直接出鍋,淋上適量的黑胡椒醬就可以了。

鵝肝醬的做法并不難,關(guān)鍵是要選擇好的鵝肝,并且要注意煎鵝肝時不要把它煎糊了,如果嫌麻煩或者怕做不好,也可以購買市面上現(xiàn)成的鵝肝醬。

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