一、燒烤鴨舌怎么腌制
一般燒烤鴨舌食材會(huì)選擇速凍鴨舌,烤鴨舌顏料配方:鴨舌2斤、姜汁85克、雞汁5克、白糖6克、A粉6克,香辣料30克、肉香粉6克、上色辣椒面適量,攪拌均勻腌制20分鐘即可。
二、烤鴨舌的做法及腌制配方
1、烤鴨舌的做法一
主料:
袋裝冰鮮鴨舌500克。
輔料:
冬筍100克,香蔥段300克,紅黃彩椒各10克。
調(diào)料:
秘制香醬10克,老抽5克,白糖3克,黃油15克。
秘制香醬配方:
蜂蜜50克,燒汁50克,蒙牌醬油(用黃豆發(fā)酵而成,西餐常用調(diào)料,,味道比生抽的醬香味更濃郁且略甜,顏色比老抽淺,不會(huì)給菜品上較重的顏色)450克,木魚(yú)素10克,乙基麥芽酚5克,雞粉10克,海鮮醬30克。將以上料拌勻,一起入鍋,小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法:
(1)鴨舌入紅鹵水中鹵熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油備用。
(2)鍋入黃油,小火煸香香醬后加水10克,調(diào)入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。
(3)石板燒熱,放上香蔥墊底,將炒好的鴨舌放在蔥上面即可上桌。
2、石板烤鴨舌的做法二
亮點(diǎn):上菜時(shí),燒熱的石板將蔥香味和菜品的醬香味激得飄滿(mǎn)全廳。試制后發(fā)現(xiàn)秘制香醬味道很不錯(cuò),和蔥、牛油結(jié)合,香味更加誘人,顏色也很紅亮。建議用洋蔥代替鮮蔥,洋蔥、牛油加熱后味道比鮮蔥更香。
主料:袋裝冰鮮鴨舌500克。
輔料:冬筍100克,香蔥段300克,紅黃彩椒各10克。
調(diào)料:秘制香醬10克,老抽5克,白糖3克,黃油15克。
秘制香醬配方:蜂蜜50克,燒汁50克,蒙牌醬油(用黃豆發(fā)酵而成,西餐常用調(diào)料,味道比生抽的醬香味更濃郁且略甜,顏色比老抽淺,不會(huì)給菜品上較重的顏色)450克,木魚(yú)素10克,乙基麥芽酚5克,雞粉10克,海鮮醬30克。將以上料拌勻,一起入鍋,小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法:
(1)鴨舌入紅鹵水中鹵熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油備用。
(2)鍋入黃油,小火煸香香醬后加水10克,調(diào)入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。
(3)石板燒熱,放上香蔥墊底,將炒好的鴨舌放在蔥上面即可上桌。