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肉豆蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁。分布于臺(tái)灣、廣東、云南等地。具有溫中行氣，澀腸止瀉之功效。也可作為香料調(diào)味品，在烹飪燉菜、燜菜時(shí)使用，起到增香、調(diào)味的作用。
肉豆蔻是一味中藥，中藥肉豆蔻別名又叫做迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。除了作為中藥材使用之外，肉豆蔻還是一味常見(jiàn)的調(diào)味料，可以用于燉菜、燜菜等菜肴的烹飪調(diào)味。
1、外觀不同
白豆蔻又稱豆蔻，表皮多為白色或乳白色，而肉豆蔻的外表多為灰棕色或灰黃色。
2、作用不同
白豆蔻主要用來(lái)溫中化濕，清熱去寒，而肉豆蔻功效則為澀腸止瀉。
1、來(lái)源不同
肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，而草豆蔻則為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。
2、功效不同
草豆蔻的作用為燥濕行氣，溫中止嘔，而肉豆蔻的作用則是澀腸止瀉、鎮(zhèn)靜催眠，還可用來(lái)作為調(diào)料使用。
1、開(kāi)胃
肉豆蔻具有很不錯(cuò)的開(kāi)胃作用，這主要是因?yàn)槿舛罐⒑胸S富的發(fā)揮油，當(dāng)人們胃口不佳或消化不良時(shí)，可適當(dāng)適用少量的肉豆蔻。這樣可以有效促進(jìn)人們腸胃的蠕動(dòng)，從而達(dá)到促進(jìn)消化、開(kāi)胃的效果。
2、改善肉質(zhì)口感
香料肉豆蔻在調(diào)料中的主要作用是用于提升肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感，在針對(duì)肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時(shí)，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。詳細(xì)>>
1、澀腸止瀉
作為一種溫性中藥，肉豆蔻有著不錯(cuò)的澀腸止瀉的作用，適量食用肉豆蔻可以緩解脾胃虛寒不適。
2、溫中行氣
肉豆蔻還能起到溫中行氣的作用，能夠調(diào)和脾胃之氣，使胃氣順利下行，防止上逆。所以適量食用肉豆蔻還能防止嘔逆。
3、鎮(zhèn)靜催眠
肉豆蔻的揮發(fā)油中含有甲基異丁香酚成分，這種成分有抑制中樞神經(jīng)的作用，所以適量使用肉豆蔻還可以起到緩解失眠的作用，只不過(guò)一定要注意適量，否則容易導(dǎo)致中毒昏迷。
1、損傷肝臟
長(zhǎng)期食用肉豆蔻是會(huì)損害我們的肝臟的，它會(huì)讓脂肪在肝臟處堆積，時(shí)間久了就會(huì)易發(fā)脂肪肝，且影響肝臟的解毒功能。
2、危害神經(jīng)
因?yàn)槿舛罐]發(fā)油中的肉豆蔻醚具有一定的毒性，過(guò)量食用肉豆蔻會(huì)影響我們的神經(jīng)系統(tǒng)健康，可能導(dǎo)致出現(xiàn)幻覺(jué)。
3、影響腸胃健康
大量食用肉豆蔻還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等多種不適癥狀，會(huì)影響我們的腸胃健康，所以食用肉豆蔻一定要注意適時(shí)適量。
Maigoo小編提醒大家：作為一種溫性中藥材，食用之前要了解肉豆蔻的禁忌人群，胃火偏盛者忌食肉豆蔻；糖尿病患者忌食肉豆蔻；無(wú)寒濕者慎服肉豆蔻；孕婦慎用肉豆蔻。此外，肉豆蔻不宜與鎮(zhèn)靜藥、麻醉藥配伍應(yīng)用。
一、看外觀
肉豆蔻外表一般呈橢圓形，表面是灰棕色或灰黃色，富油性，個(gè)大體重。
二、嘗味道
肉豆蔻的氣味芬香，嘗之有辛辣味。
材料：肉豆蔻、生姜、大米、白糖。
做法：將肉豆蔻和生姜煎水后去渣取汁，之后用該汁水加大米熬粥，等到快熟的時(shí)候，加入少許白糖進(jìn)行調(diào)味即可。
功效：溫中散寒、健脾胃。
材料：肉豆蔻、生姜汁、面粉、鹽。
做法：將肉豆蔻去殼研成粉末，然后加入面粉和生姜汁揉成面團(tuán)，把面團(tuán)分成小份，搟成面皮。之后把做好的面皮兩面均勻地粘上肉豆蔻粉，最后放入烤箱烤20分鐘左右即可食用。
功效：降逆止嘔、暖脾健胃。
材料：羊肉、肉豆蔻、胡椒粉、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽。
做法：把羊肉洗凈切塊后焯水，鍋中放入焯過(guò)水的羊肉，再加入肉豆蔻、蔥段、姜片、大料和適量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)左右，最后撒上適量鹽和胡椒粉即可出鍋飲用。
功效：溫腎助陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨。
不需要。
Maigoo醫(yī)藥編輯提醒大家注意：后下藥多為氣濃的中藥，而肉豆蔻的氣味不是很濃，所以并不需要后下，用時(shí)拍碎使用即可。
一、凈制肉豆蔻
取新鮮采收的肉豆蔻適量，去除雜質(zhì)和灰屑后洗凈干燥即可。
二、煨制肉豆蔻
取麥麩和肉豆蔻，同置熱鍋內(nèi)，用文火加熱，至肉豆蔻表面呈棕黃色，麥麩呈焦黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。
三、炒制肉豆蔻
將小麥面粉倒入鍋內(nèi)，用文火炒熱，將肉豆蔻倒入，炒成微黃色時(shí)，出鍋，篩去面粉，攤開(kāi)，晾涼，用時(shí)搗碎。
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