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提拉米蘇蛋糕怎么做 意大利提拉米蘇的做法

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摘要:提拉米蘇是一種不含面粉,也不需要烘焙,以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕,含有咖啡酒和可可粉的微苦滋味,比一般的甜味蛋糕口感豐富很多。提拉米蘇的做法其實(shí)并不復(fù)雜,特別是其不需要用烤箱,非常適合在家自制。提拉米蘇蛋糕怎么做?下面就來學(xué)習(xí)下吧。

提拉米蘇蛋糕的做法

做法一:

用料:馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利濃縮咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水:75ML、細(xì)砂糖:75g、手指餅干:適量、可可粉:適量、糖粉:適量。

步驟:

1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用。

3、水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火,一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度),一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右,此時蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了。

4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里,用打蛋器攪打到順滑,然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分,隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌勻。

8、把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路),加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒)。

10、取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指餅干可折斷,差不多鋪滿即可,沒有必要密不透風(fēng))。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以后,脫模(用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模),在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩余的手指餅干,可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。

做法二:

用料:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉。

步驟:

1、3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡,即提起有彎彎的小尖角。

2、蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續(xù)切拌均勻。

4、將三種粉混合過篩,倒入,繼續(xù)切拌均勻,速度盡量快,這一步有點(diǎn)難度。

5、倒入8寸活底圓模,入預(yù)熱好的烤箱(160度,25分鐘)這里的時間和溫度因烤箱而異。

6、慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠提。

7、75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

8、吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態(tài)。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進(jìn)料理機(jī)打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水里。

10、另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成。

11、將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜。

12、從冰箱取出,用吹風(fēng)筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,即可成功。

做法三:

1、提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。

2、咖啡液提前沖泡,待液體降溫后再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅,再刷一層咖啡液。

4、魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開),放在一邊待其吸足水分后再用。

5、鮮奶油打發(fā)至6成即可,就是奶油膨脹并剛剛凝固時就可以了,用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋黃與砂糖、牛奶混合,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠,顏色變淺)。

7、把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中,攪拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室溫下軟化后,用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞頂嚢瑁?/p>

9、蛋黃液與手溫差不多時,把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中,用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。

12、再放一層手指餅,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脫模,或用熱毛巾(或風(fēng)筒)加熱都可,表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

做法四:

主料:自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml。

輔料:咖啡力嬌酒20ml、細(xì)砂糖45g、水20ml。

步驟:

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2、蛋白打至細(xì)膩氣泡有紋路出現(xiàn)且不易消失。

3、同時熬糖至117度,約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中,邊攪拌邊倒,直至打到硬雞尾狀。

5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。

7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層,放入冰箱冷藏兩小時以上,吃的時候?yàn)⑸峡煽煞奂纯伞?/p>

做法五:

用料:馬斯卡彭芝士250g,蛋黃1個,細(xì)砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,溫開水15ml,朗姆酒少許??煽煞凵僭S,糖粉少許。

步驟:

1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。

2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。

3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?,混合成芝士糊?/p>

4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的餅干,重復(fù)3次。

6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上,取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

做法六:

用料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。

步驟:

1、先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底。

2、將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘。

3、在忌廉里加入蛋黃,然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻。

4、用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進(jìn)芝士里。

5、混合后在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻,將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上,再放上雪柜約六小時。

6、加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成大廚指導(dǎo)無可否認(rèn),做提拉米蘇的確有一定的難度,對于許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩,就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。

溫馨提示:

1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進(jìn)熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行?;蛘咭玫牡案?。

6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應(yīng)像極了提拉米蘇,無論外觀還是內(nèi)在均講究整體的統(tǒng)一,又執(zhí)著于細(xì)節(jié)的變化,只要將小小的一口包在嘴里,絕對會被它融化,就這樣不知不覺無可救藥地愛上了它。

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