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粉葛的功效與作用 粉葛的做法

摘要:粉葛是葛根的一種,可以作為食材烹飪食用,也可以直接泡水飲用。和葛根不同,粉葛多產(chǎn)于廣東廣西等省份,且富粉性。粉葛的作用有促進(jìn)鈣吸收和保護(hù)心血管等,可以將粉葛同豬骨、魚等食材共同烹飪,常見的菜譜有粉葛豬骨湯、粉葛鯪魚湯、粉葛生魚湯、粉葛蒸肉等。作為一種寒性食物,在食用粉葛的時(shí)候要注意粉葛的禁忌,接下來一起來了解下吧!

粉葛是什么

粉葛屬于豆類植物,不僅可以作為食材吃,而且也是一味中藥。廣州人就很喜歡用粉葛來煲湯喝,粉葛對(duì)我們的身體有很多的益處,不僅可以通經(jīng)活絡(luò),而且還能夠緩解發(fā)熱頭痛,可以說是一種營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常豐富的一種植物。

粉葛與葛根的區(qū)別

一、來源不同

葛根是一味歷史悠久的經(jīng)典藥物,首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為中品,來源于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根,在口語上二者是同一種植物,但在中藥材上為了用藥的準(zhǔn)確性,將粉葛單列出來。

二、產(chǎn)地不同

葛根為豆科植物野葛的干燥根,除新疆西藏外,全國各地都有生產(chǎn),野生資源較多,以河南、陜西、安徽、浙江較多;粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根,多為栽培,主產(chǎn)于廣東、廣西。

三、形狀不同

葛根是完整的,多呈圓柱形,商品為斜切、縱切的切片,外皮淡棕色,纖維性強(qiáng);粉葛呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形,商品常為不規(guī)則的厚片或立方塊狀,表面黃白色或淡棕色,體重、質(zhì)硬,富粉性。

粉葛的功效與作用

一、提高心臟功能

心臟是人體內(nèi)最重要的器官,它功能減退以后人體就會(huì)出現(xiàn)多種不適,而粉葛這種食材對(duì)人類的心臟就有十分積極的作用,它不單能營養(yǎng)心肌還能增強(qiáng)心肌收縮功能,也能擴(kuò)張血管,促進(jìn)人體的微循環(huán),能減輕心臟壓力,提高心臟功能,平時(shí)人們多吃粉葛能預(yù)防心律失常和心梗,也能防止高血壓與動(dòng)脈硬化發(fā)生。

二、促進(jìn)鈣吸收

粉葛中含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,特別是黃酮類化合物和一些苷類成分的含量比較高,另外它還含有一些葛根素和天然活性成分,這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體對(duì)微量元素鈣的吸收,而且能防止骨骼組織發(fā)生氧化,人們經(jīng)常吃粉葛能防止鈣流失,提高人體對(duì)鈣的吸收率,對(duì)維持人類骨骼健康有很大的好處。

粉葛的做法

粉葛搭配什么食材煲湯

1、粉葛豬骨湯

食材調(diào)料:豬骨、粉葛、紅棗、陳皮、赤小豆、食鹽。

做法步驟:

第一步:粉葛去皮洗凈,切段;紅棗(去核)洗凈;陳皮浸軟、去白;赤小豆浸軟。

第二步:豬骨洗凈、斬塊,與粉葛、紅棗、陳皮一齊放入鍋內(nèi),加清水適量。

第三步:武火煮沸后,文火煲2-3小時(shí)。

第四步:最后加入適量食用鹽調(diào)味,赤小豆粉葛豬骨湯就做好了。

2、粉葛鯪魚湯

食材調(diào)料:鮮粉葛、鯪魚、瘦豬肉、赤小豆、扁豆、蜜棗、陳皮、姜、鹽。

做法步驟:

第一步:粉葛切成滾刀塊;蜜棗去核,陳皮泡軟;赤豆、扁豆用清水浸泡一夜;瘦肉洗凈切塊,鯪魚洗凈拭干水。

第二步:燒熱2湯匙油,爆香姜片,放入鯪魚煎至雙面呈金黃色,盛入瓦煲內(nèi)待用。

第三步:瓦煲注入適量清水,放入陳皮、蜜棗、赤小豆和扁豆大火煮沸,小火煲1小時(shí)。

第四步:放入粉葛、瘦肉和鯪魚拌勻,以大火煮沸改小火煲45分鐘,下鹽調(diào)味即可。詳細(xì)>>

3、粉葛生魚湯

食材調(diào)料:粉葛、生魚、姜絲、油、鹽。

做法步驟:

第一步:粉葛洗凈切成小塊,生魚洗凈后去腮及內(nèi)臟。

第二步:加水適量共煲,魚熟后放入姜絲、油鹽調(diào)味,食魚飲湯。

粉葛蒸肉

食材調(diào)料:粉葛、豬肉、浙醋、南乳、老抽、蜜糖、蒜茸、鹽、玫瑰露酒、砂糖、花椒、八角、蒜片、干辣椒。

做法步驟:

第一步:用2茶匙凍開水將南乳調(diào)勻。

第二步:將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。

第三步:將五花腩的肉皮刮洗干凈,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之后取出,并抹干水分。

第四步:將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之后涂上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻后,切成長(zhǎng)方片。

第五步:鍋熱后倒油,之后放入蒜茸和南乳爆香,然后倒入肉片炒勻。

第六步:將粉葛去皮、洗凈,切成與腩肉大小相同片片,之后放入油鍋中稍事浸泡,撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(nèi)(使豬皮向下),剩余湯汁倒進(jìn)碟內(nèi),隔水旺火蒸約一個(gè)半小時(shí)。

第七步:最后將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。

粉葛的禁忌

粉葛有毒嗎

適量服用粉葛沒有明顯毒副作用。

粉葛味甘,辛,性涼,有解肌退熱,透疹生津等功效,本身是沒有明顯的毒副作用的,但是對(duì)于藥材來說,沒有絕對(duì)的說法,如果用藥及服藥人群不當(dāng),即使沒有毒副作用的藥也會(huì)變得有毒。

粉葛孕婦可以吃嗎

可以,但是需要注意。

孕婦可以喝粉葛湯,粉葛湯具有降血壓的作用,可以預(yù)防妊娠高血壓,還有清熱解毒、止瀉的療效。但要注意,粉葛為寒性藥材,切記不要在懷孕早期飲用,很容易導(dǎo)致流產(chǎn)。孕后期服用粉葛也需要嚴(yán)格控制用量。

粉葛不能和什么一起吃

粉葛不能和杏仁、南杏仁、羊肉等食材同食,否則容易導(dǎo)致健康受損。

粉葛種植技術(shù)

一、選取優(yōu)良品種

粉葛種植前的1個(gè)月,需要選取莖蔓飽滿且沒有病灶的粉葛,將藤蔓切為兩節(jié),插入較為肥沃的土壤。雨水之后,粉葛會(huì)長(zhǎng)出芽苗,這時(shí)可以進(jìn)行下一步種植工作。

二、選地定植

粉葛具有較為發(fā)達(dá)的根系,在土壤環(huán)境方面的要求不是很高,所以在粉葛種植過程中,只要保證營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到有關(guān)需要、土層厚度符合要求即可。定植移栽粉葛植株過程中,可以采用分株或是壓藤的形式對(duì)粉葛幼苗進(jìn)行培養(yǎng)。

三、肥水管理

粉葛根系具有較強(qiáng)的固氮功能,一般不必施加氮肥,主施復(fù)合肥即可。不過如果生長(zhǎng)情況較差,還是可以適量施入氮肥來促進(jìn)其生長(zhǎng)。

四、病蟲害防治

通常情況下,粉葛在2—3月種植,這個(gè)時(shí)節(jié)病蟲害狀況處于能夠控制的范圍。但是春季,粉葛根系含有很多淀粉,甜味較重,易招來老鼠,產(chǎn)生鼠害。所以要在春季做好老鼠預(yù)防工作,選取相應(yīng)的生物辦法,降低鼠害的產(chǎn)生概率。

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