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抹茶提拉米蘇的做法 抹茶提拉米蘇怎么做

摘要:抹茶是一款百搭的食材,與其他食材融合時(shí),能制作成各種抹茶甜點(diǎn),抹茶提拉米蘇就是其中一種,制成的抹茶提拉米蘇有著抹茶淡雅的香氣和清新的顏色,絕對(duì)的濃淡優(yōu)雅總相宜,深受很多人的喜歡。那么抹茶提拉米蘇怎么做呢?下面就隨小編一起學(xué)習(xí)下抹茶提拉米蘇的做法吧。

抹茶提拉米蘇的做法一:

用料:6寸圓蛋糕模具1個(gè)、馬斯卡彭250克、淡奶油 200克、水75克、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個(gè)、意大利濃縮咖啡60克、朗姆酒15克、吉利丁片2片、抹茶粉適量、手指餅干1包。

步驟:

1、75克細(xì)砂糖加入75克清水后加熱至沸騰,邊加熱邊攪拌,沸騰后馬上關(guān)火。

2、2個(gè)蛋黃用打蛋器低速打至順滑蓬松狀態(tài)。

3、蛋黃打好以后糖水大概降溫至80度左右,然后將糖水倒入打好的蛋黃里,打蛋器低速攪打5分鐘,攪打至蛋黃糖水溶液蓬松粘稠狀。然后將蛋黃糊放在一邊涼至室溫。

4、250克馬斯卡彭打蛋器攪打至順滑。

5、馬斯卡打好以后和冷卻至室溫的蛋黃糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡蛋黃糊里,攪拌均勻。

7、150克淡奶油打至稍有紋路。

8、然后將攪打后的淡奶油加入馬斯卡彭蛋黃糊里攪拌均勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合,如果沒有濃縮咖啡也可以用速溶咖啡。

10、將手指餅干在咖啡酒里沾一下后鋪滿模具底部。

11、最后倒入攪拌好的馬斯卡彭糊,將做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6個(gè)小時(shí)或是過夜。凝固好的蛋糕用熱毛巾捂半分鐘就很容易脫模了。

12、脫模后蛋糕表撒適量抹茶粉。

抹茶提拉米蘇的做法二:

食材明細(xì):

抹茶蛋糕:雞蛋3個(gè)、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。

蛋黃糊:蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖20克。

糖水:細(xì)砂糖25克、水25克。

馬斯卡彭糊:馬斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。

步驟:

1、蛋糕體:將水和油和細(xì)砂糖倒盆里用手動(dòng)打蛋器混合均勻。

2、將蛋黃倒進(jìn)去繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器混勻。

3、將低筋面粉和抹茶粉篩進(jìn)去,用手動(dòng)打蛋器拌勻。

4、將蛋清大碗中,用電動(dòng)打蛋器開始打蛋清。

5、打至出現(xiàn)粗泡后加入第一次糖。

6、繼續(xù)攪打蛋清,剩下的糖分2次加入,打至蛋白糊呈小尖角的狀態(tài)。

7、將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中攪拌。

8、攪拌至蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。

9、將蛋糕糊倒進(jìn)鋪有油紙的烤盤里。

10、將裝有蛋糕糊的烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層。

11、選擇上下火模式設(shè)置170℃,烘烤20分鐘。

12、烘烤完成,取出蛋糕,晾涼備用。

13、慕斯部分:吉利丁提前冰水泡軟,糖和水稱量在小鍋里。

14、打發(fā)蛋黃,打發(fā)到體積增大顏色變淺即可。

15、將糖水煮開,分次加入蛋黃中,一邊倒糖水一邊用電動(dòng)打蛋器開高速打發(fā)蛋黃。

16、加完全部糖水,一直打發(fā)至蛋黃糊變得濃稠,體積增大。將冰水泡軟的吉利丁瀝干水分,放入蛋黃糊中讓它融化。

17、取室溫軟化的馬斯卡彭,用刮刀攪拌到順滑無顆粒狀態(tài)。

18、再將蛋黃糊分次加入馬斯卡彭中,用電動(dòng)打蛋器混勻。

19、將淡奶油打發(fā)到6分狀態(tài),濃稠但是還可以滴落的狀態(tài)。

20、將淡奶油分次放入到奶酪糊中,翻拌均勻。

21、將晾涼的抹茶蛋糕片切片。

22、將蛋糕片放在容器的底部。

23、倒入一些奶酪糊。

24、再放一層蛋糕

25、最后再倒入奶酪糊,基本倒?jié)M即可,然后入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

26、冷藏好后取出,均勻的撒上抹茶粉即可。

小竅門:

1、如果蛋黃糊溫度太低,可以加熱一下,一定要讓吉利丁完全融化。

2、冷藏4小時(shí)以上再食用,口感更好。

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