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花雕酒的來歷傳說 花雕酒的做法和配方

摘要:花雕酒是紹興的一種名酒,花雕酒幾乎是婦孺皆知。而且由于花雕之名歷史悠久,寓意喜慶,因而千百年來長盛不衰。那么花雕酒是怎么來的?花雕酒又名狀元紅和女兒紅,相傳古時(shí)江浙地區(qū)的人都會(huì)自家釀黃酒,因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì),所以就請(qǐng)人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐,因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。下面為大家詳細(xì)介紹花雕酒的由來,以及花雕酒的做法和配方。

一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒歷史悠久,最初稱為女酒。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字:“南人有女?dāng)?shù)歲,即大釀酒,既漉,候冬陂池水竭時(shí),置酒罌中,密固其上,瘞陂中,至春潴水滿,亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賀客,謂之女酒,其味絕?!?/p>

這就是花雕酒的來歷。其含義為:一為嫁女之用,是喜慶酒;二是陳年老酒,一般在20年左右,由于紹興酒是越陳越香,所以當(dāng)一二十年后取出飲用時(shí),其香很濃,其味絕美。

清代梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷四:“紹興酒”中說:最佳者名女兒酒,相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開釀數(shù)壇,直到此女出門,即以此酒陪嫁,則至近亦十許年,其壇率以彩繢,名曰花雕……”。

由此可見,花雕酒又是紹興一帶的酒俗,生女孩用花雕酒,又名女兒酒,后來生男孩則用狀元紅,意謂兒子有狀元之材,期以高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術(shù)”

花雕其實(shí)是酒壇的彩繪手法,是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案,加上文字,因此是一種集雕塑、書法等于一體酒壇裝飾藝術(shù)。

花雕一般有兩種手法。

一是做陶壇土坯時(shí),就在壇上燒制幾何連貫花草圖案,具有浮雕立體感,壇中裝好加飯酒,埋于地下或在倉庫中貯存,多年后取出酒壇,用書寫或畫花的方式再加工后使用。

二是普通酒壇,裝酒后,要用時(shí)從地下取出,在酒壇上刷色,畫上圖案,雖然沒有堆塑而形成的立體感,但也生動(dòng)溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲,以江浙的湖水,用古法釀制。貯以時(shí)日,產(chǎn)生出特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)?;ǖ窬坪袑?duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作的時(shí)候要注意方法,首先要挑選出優(yōu)質(zhì)的江米,用涼水浸泡一晚上,瀝干之后就可以備用。瀝干的江米,直接上鍋,蒸到九成熟的時(shí)候就可以離火。我們要把米飯蒸到外硬、內(nèi)軟的狀態(tài),而且其中沒有夾心,完全熟透均勻的時(shí)候就可以了,煮好江米之后不要直接掀開鍋蓋,在鍋中。把飯放到快涼的時(shí)候出鍋,出鍋之后直接打散,放涼就可以開始發(fā)酵的工作。

把水、酒曲一起,和蒸好的江米攪拌均勻,蓋好蓋子之后開始發(fā)酵,發(fā)酵三天之后江米會(huì)變軟變甜,而且用筷子攪動(dòng)一下,可以看到有酒的滲出。這時(shí)候溫度達(dá)到23℃左右,的時(shí)候就可以停止發(fā)酵。發(fā)酵之后放到干凈的布袋中,在布袋上面壓上木板和重物,壓榨出酒液就可以了。之后我們把酒液放到鍋里面開始蒸,加熱好關(guān)火,從袋中過濾起來,直接裝到干凈的壇子中,壇口需要封好封嚴(yán)實(shí)。然后把壇子放到溫度和環(huán)境適宜的地方,經(jīng)過兩個(gè)多月的腌制之后花雕酒就可以飲用了。

標(biāo)簽: 花雕酒 黃酒 酒/酒具 酒類
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