一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區(qū)別
冰糖葫蘆是北方冬天特別常見的小吃,最早的冰糖葫蘆就是用山楂制成,將山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀,拍在一個板子上靜置,糖稀遇冷風被凍硬,吃起來又酸又甜,備受大家喜愛。
冰糖葫蘆之所以好吃,是因為糖緩和了山楂的酸味,而山楂解了糖的甜膩,它們配合的糖酸比很合適,讓人吃起來很舒服。
還有沙拉拉的冰糖雪球,冰糖雪球可以說是冰糖葫蘆的兄弟,它們都是用山楂和糖做的,同樣的材料,為什么會出現(xiàn)完全不一樣的兩種長相?
答案是:制作時候糖的溫度不同。
實際上,在做冰糖葫蘆和冰糖雪球時,前面的步驟都一樣,山楂洗凈晾干,糖加水熬成糖稀,接下來,就不同了。做冰糖葫蘆的時候,糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡,同時顏色稍微變黃,然后就把串好山楂放進去滾一圈,粘上糖漿拿出,放涼。
而做冰糖雪球的時候,糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火,然后將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。
由于溫度不同,糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度,所以溫度更低的冰糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。
二、山楂糖雪球怎么做
食材:山楂、水、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、首先我們把山楂洗凈處理好。
2、準備好1:1的水和白糖,你也可以選擇用冰糖來代替。
3、將水和白糖一同放入鍋中煮開,在煮的過程中要不停地攪拌以防止粘鍋,等水干了以后我們可以看到開始冒泡泡。
4、這個時候我們加入少許的白醋,再加入兩勺淀粉,和糖漿拌勻,然后我們用小火慢熬。
5、等到糖漿和淀粉變稠的時候倒入山楂,這個時候要馬上關(guān)火,不然的話山楂會變爛,而且糖漿也會不易凝結(jié)。
6、關(guān)火以后要不停地翻炒,讓山楂均勻裹上糖霜,等到晾涼以后就會變成白色的結(jié)晶。
7、此時山楂糖雪球就做好了,酸酸甜甜好味道,喜歡的在家試試吧。