一、菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么
1、肉的位置
(1)西冷牛排屬于牛外脊肉,是很好的一塊肉,在腰部和臀部附近,肉的外側(cè)帶一圈白色筋。
(2)菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉,量非常少,是牛排中最嫩的。
2、口感
(1)西冷牛排最韌,吃的時(shí)候明顯能嚼到筋。偏硬、有嚼頭,涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到肉里有油。
(2)菲力牛排最嫩,吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化。幾乎不含肥膘,口感很軟。
3、烹飪方法
(1)菲力牛排脂肪含量低,煎的不能過(guò)熟,破壞細(xì)嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水。
(2)西冷牛排一般五分熟,太熟吃起來(lái)比較硬。煎的時(shí)候,肉塊脂肪那邊帶筋的部位,還要重點(diǎn)割幾刀,以防筋肉收縮,要豎起來(lái)煎一下。
二、菲力牛排是牛的哪個(gè)部位
牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉,俗稱(chēng)牛里脊肉,是牛肉最嫩的部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,1頭800公斤的牛,當(dāng)中約有400公斤的肉可以被食用,而這當(dāng)中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱(chēng)作菲力牛排,因此價(jià)格也最為昂貴。
菲力牛排之所以嫩的原因,是因?yàn)榕T谝簧倪\(yùn)動(dòng)當(dāng)中,幾乎都不會(huì)用到腰內(nèi)肉這個(gè)部位,所以這塊肌肉一直保持嫩如奶油的狀態(tài),且油脂含量極低,是可以?xún)?yōu)雅品嘗的牛排。